Question

为什么冷冻水果和蔬菜可能比新鲜的更好？

Answer 1

【侨报记者耐克5月31日洛杉矶报道】你可能意识到，为了身体健康，你应该尽可能多吃水果和蔬菜。但是，如果你最喜欢的水果不是当季的怎么办呢？ 也许是时候支持冷冻蔬果了。 据CNN报道，冰冻意味着你可以在冬天享用你最喜欢的浆果或桃子。这也意味着降低蔬果的腐烂速度，让你享受蔬果的时候，它们的营养处于最佳。 研究表明，冷冻水果和蔬菜所含的维生素与新鲜水果和蔬菜一样多。（图源：路透社） 事实上，研究表明，冷冻水果和蔬菜所含的维生素与新鲜水果和蔬菜一样多，有时甚至更多。 「 ”就人类保存食物的方式而言，冷冻在保存营养方面居于首位，”研究报告的作者阿里·布扎里(Ali Bouzari)说。 布扎里是一名烹饪科学家，著有《成分:揭示食物的基本元素》(Ingredient: the Essential Elements of Food)一书。「 ”如果你负担不起新鲜食品的价格，或者住的地方附近只有一家杂货店，你可以买到所有的农产品，那么让人们知道冷冻食品是一种可行的选择是很重要的。” 北卡罗莱纳州立大学人类健康研究所的主任玛丽·安·莱拉（Mary Ann Lila）解释说，除了保存维生素，冷冻是保存有益植物化合物的最佳方式，这些化合物有助于预防疾病。 植物生理学家、美国农业部国家项目负责人吉恩·莱斯特（Gene Lester）解释说，如果你在一两天内不吃水果和蔬菜，冷冻农产品是一个特别值得的选择。他负责所有收获后动植物食品的研究。 莱斯特说，冷冻水果「 ”是在成熟的高峰期进行商业采摘，然后单独快速冷冻，并在氮气环境下包装。”将水果和蔬菜暴露在氮气中有助于保存氧气降解的营养成分，同时还会包装一些新鲜蔬菜，如袋装绿色蔬菜。 用于商业冷冻的蔬菜也在成熟的高峰期采摘，但与水果不同的是，蔬菜在冷冻前要经过焯水处理，在此过程中，蔬菜会暴露在90至95华氏度(约合40.5摄氏度)的热水中，这会破坏导致变色、褐变和失去味道的酶。 莱斯特说:「 ”在冷冻和储存过程中，焯水会使亮绿色保持相当亮的绿色，否则会呈现出灰白色或棕色。” 焯水还能改变纤维的结构，使蔬菜更软、更不脆、更容易咀嚼。 但是，莱斯特解释说，烫过后，你会失去高达50%的维生素C，而维生素C是热敏性的。 好消息是，就像水果一样，打算冷冻的蔬菜通常是在它们最成熟的时候采摘，在那里它们营养最稠密，而那些准备出售新鲜的蔬菜则是在不太成熟、营养含量较低的阶段采摘，以便在运输和储存过程中持续更长时间。换句话说，即将被冷冻的蔬菜一开始就有营养优势，这有助于抵消焯水过程中的营养损失，而且与商业新鲜产品相比，营养水平仍然更高。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。