Question

怎样鉴别陈醋的好坏

Answer 1

　　一看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限（如饮用醋等）。

　　二看标签上标明的生产方法：是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。

　　三看清生产日期：不要购买过期产品。

　　四看清生产厂家：不要被类同标签图案误导。

　　小贴士：并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时，要优先选购标签标识完整的产品。

　　观色泽体态

　　看色泽：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。

　　看体态：体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。

　　闻香、尝味

　　闻香：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。

　　尝味：酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

　　震荡

　　将两瓶醋拿起来，来回地摇晃震荡后观查：

　　真醋：真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。

　　假醋：假的陈醋摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。

　　认准“QS”

　　购买食品认准“QS”标志，以此来鉴别食醋优劣。

　　专家说

　　醋有固态发酵和液态发酵两种：

　　固态发酵醋：固态发酵醋应呈琥珀色，有食醋的特有香气，酸味柔和绵长，稍有甜味，体态澄清，浓度适当。

　　液态发酵醋：液态发酵醋酸味感强，外观较透明。

　　低劣醋：如果醋颜色较浅，无香气，有不良气味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有涩味和异味，体态浑浊存有沉淀物，或者浮膜霉花，则该醋质量低劣。

　　注意原料：若是用醋精兑水制作出的醋，质量较差，毫无营养成分。

　　用面粉、糯米、大米酿造出的醋质量就较好，且有营养。

　　保质期限：一般来说，醋的保质期是6个月至1年。