耗油的用途和吃法
蚝油的用途广泛,可以用于炒、腌制、拌馅、凉拌菜、溜等烹饪做法。尤其适合用作饺子馅,包子馅,馄饨馅最为鲜美上色。还可以作为酱料的调味汁,比喻吃火锅的蘸料,这些做法一般用蚝油的比较多。
用蚝油的小窍门:
1、蚝油不可以与糖和醋同时使用,这些调味料味道太过突出,会掩盖蚝油的鲜美独特味道。
2、蚝油不可以与辛辣刺激的调味料一起使用,辣椒、花椒等,做水煮鱼、毛血旺这样的菜品,就不能用蚝油,这样会破坏蚝油鲜味。
3、蚝油不可久煮,就是不能高温久煮,这样就把蚝油的鲜味煮没有, 最好在菜出锅之前加入最好,用中火煮最合适。吃麻辣烫,火锅汤底都不能加好友,就算你加了蚝油进去,那鲜味也会完全被辣味高温给掩盖掉了,还不如不加呢。
4、在腌制肉类时,尤其是动物内脏,可以加一点蚝油作为提味去腥,在烹饪肉类内脏时,并且酱味香浓又提鲜。
5、蚝油在做凉拌菜时,最好把蚝油加热,或者用热油泼出来,这样蚝油的味道才被激发出来,直接用晾蚝油,鲜味不浓郁,相当于浪费了。
适合用蚝油的菜有:
一般蚝油可以做很多食材,豆制品,蔬菜、菌类、肉类等,做这些食材的时候,都可以加蚝油提味提色,但是只要注意使用方法,都会把蚝油最大限度的原汁原味给体现出来。
我们最常见的蔬菜类有《蚝油生菜》《蚝油西兰花》《蚝油杏鲍菇》《蚝油油麦菜》《蚝油芦笋》等,这些是蔬菜的经典蚝油菜,很受食客们的欢迎。
肉类蚝油菜,没有蔬菜多了,这是因为肉类一般高温烹饪的多些,大多数做肉类时,都以蚝油作为调味料腌制或者提味。比较经典的肉菜就是《蚝油鸡翅》《蚝油牛柳》《蚝油肉片》等。豆制品的蚝油用的也不少《蚝油豆腐》只要爱吃蚝油,不要高温烹饪的,豆制品可以做出很多蚝油菜品出来。