Question

怎样才能炒出更脆的土豆丝，这些妙招赶紧来学一下

Answer 1

不少人都觉得，在家里烹饪的土豆丝，不管怎么做，都感觉有些发蔫，不像饭店里做出来的那么脆生。其实，想要在家里做出更脆爽的土豆丝，不仅要考虑烹饪操作问题，还很考验刀工。下面介绍一些妙招和关键点，能够让你在家做的土豆丝也分外脆爽。

（图源网络）

土豆清洗一下，然后去掉表层的皮。如果土豆出芽，则要考虑丢弃掉，以免中毒。去掉了表皮的土豆，及时放入清水中，以免在切其他土豆的过程中，表皮氧化变黑。

切土豆时，需要先在一侧把土豆切上两三刀，这样能够给土豆块“制造”出一个平面，后续可以让土豆安稳地放在砧板上，也就不容易到处滚动了。在切土豆时，注意刀法，一般是先刀尖下垂切入土豆丝，尔后整个刀身向前推动，并向下滑动，通过这样的方式滑切出的土豆丝更为脆爽。

在切土豆片的过程中，无需一味把土豆片切薄，只需要保持每一片土豆保持一致的厚度即可。在切完了土豆片之后，要注意把土豆片排列整齐，然后按照大概土豆片厚度的尺寸切成土豆丝，这样切出来的土豆丝横截面大致为正方形。切成这种形状的土豆丝，不仅大小更均匀，在烹饪过程中各个方位受热也更均匀，成熟度更加一致，做出来的土豆丝也就更脆爽了。

切完的土豆丝，需要放在清水里多洗几遍，充分去掉散落出来的淀粉，这样炒制过程中不容易出现粘锅的情况。处理过的土豆丝，放入锅里焯水，焯水到半透明状态捞出，然后立即用凉水冲洗干净。

锅里加入多一些的食用油，按照喜好放入葱丝、干辣椒等辅料，然后放入准备好的土豆丝，翻炒一会儿后就可以进行调味了，随后再翻炒一番就可以出锅了！这样做出来的土豆丝更脆爽，吃着也更有食欲呢！