Question

做春饼的面怎么和才劲道？？

Answer 1

在选择面粉时，要选择面筋含量较高的面粉。市面上常见的面粉有：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，因此在制作面条时应选择高筋面粉来制作。其次在和面时，要注意水温的控制。和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加。

和面的水分与其他液体的温度还是有讲究的。一般来说夏季会使用接近0℃的冰水，冬季会使用温水（但是不建议使用近100℃的热水），这是为了面团最后出来的温度适合大多数配方需要的25~27℃。

扩展资料：

注意事项：

1、和面时，要记得使用半烫面法，一半用热水烫面，一半用凉水和面，这样和面做出来的春饼会更加柔软。

2、面团醒发的时候，在面剂子上面抹一层食用油，这样醒发好的面剂子拉伸性比较好。

3、如果的做的面剂子比较多，就分2次烙，一次最多烙15张饼，如果烙的比较多，那么最中间的饼就不熟，两侧的饼皮就会发硬了。

参考资料来源：百度百科-春饼

参考资料来源：百度百科-和面