青椒炒肉丝想滑嫩入味，一定要多加这一步，难怪之前炒的又老又柴
最近有很多朋友反应，在做青椒肉丝这道菜的时候，总是做不好，要吗把肉丝炒的又老又柴还不入味，要嘛就是青椒炒的太狠没有清脆感。
其实这道看是简单的一道家常菜，可是包含着很多技巧和学问的，要不然怎能会成为经久不衰的餐桌常客呢？
下面就为大家讲解一下，做这道菜时肉丝正确的处理步骤、调味方法、和应要达到什么样的火候，喜欢吃这道菜的朋友赶紧学习一下吧。
【青椒肉丝】
1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝，放入盆中倒入清水，反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中， 加入食盐1克、胡椒粉少许、老抽2克、生抽3克、用手抓匀 ，让肉丝将调料充分吸收， 打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀 ，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽再切成丝，放入小盆备用。
葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆， 加入食盐1克、味精少许、十三香少许、料酒5克、蚝油1克、适量清水、一勺淀粉、少许老抽、色拉油 ，搅拌化调料备用。
5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油， 加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候不会粘锅 ，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。
6.锅内再烧油，油温5层热时，倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀， 最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒 ，即可出锅装盘。
好了，这道简单下饭又下酒的餐桌钉子户“青椒肉丝”就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下，抽空试一下吧。
更多的面点、菜谱的制作方法，大家可以去火山视频观看，一些 美食 达人的技艺更为 精堪 又好玩。比如「陕西老乔-小乔的个人主页」的面点做的很棒，去看看，告诉我你想学哪个？我可能以后会教学哦～。手机上没有装火山APP的朋友，点击后面的链接：【火山】Huoshan.com
