Question

鸡胸肉怎么腌制

Answer 1

洗净鸡脯肉表面，将鸡胸肉逆着纹路切成薄片（这样切的肉片比较好嚼）。把切好的鸡脯肉放置碗中，加葱姜蒜粉、生抽、盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀。

随后在鸡脯肉碗中加一勺淀粉，如果鸡脯肉比较干的话，加入适量的清水，继续用手抓匀，直到鸡脯肉上裹上薄薄的浆水，这样鸡脯肉才够嫩滑，把鸡脯肉腌制10分钟。不加清水的话，也可以加蛋清，一直要让鸡脯肉充分吸收水份。

用剪刀将红干辣椒剪成小段，抖掉辣椒籽，放入水中煮到干辣椒变软，即可捞出备用。锅内倒油，把生菜和绿豆芽倒入锅内，炒塌，装入碗中。锅内再加一点油，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水，少量的来一点老抽和盐调味。

把腌制好的鸡脯肉倒入锅内，用筷子快速滑散，把鸡肉片煮至变色。煮好后，将鸡肉片连同汤一起倒入装有蔬菜的碗中，撒上一点蒜末备用。

锅内倒一点油，放入花椒粒和煮过的辣椒段，用油爆香，将热油淋在蒜末上面。最后摆上一点香菜末，这道水煮鸡片就做好了，鸡肉特别的滑嫩，麻麻辣辣，特别好吃。