炖猪肉怎么炖好吃
好吃的炖猪肉具体做法如下：
食材：猪肉 2.5斤 、 大青椒 2个 、 绿尖椒（辣的） 1个 、 洋葱 1个大的或2个小的 、 大蒜 5瓣 、 孜然粉 1/4茶匙 、 盐 1茶匙 、 高汤或水 2.5量杯 、 莎莎酱
1、猪肉切块，3里面左右方块，撒上盐和孜然粉。
2、首先把猪肉块两面煎至金黄。盛出来放在一旁待用。
3、煎肉块的时候，切好蔬菜：三种青椒随便选择用。爱吃辣的可以多加辣尖椒，洋葱大蒜切碎。
4、同一口锅，热锅热油加入洋葱和大蒜，炒软，然后加入青椒翻炒。
5、加入水或高汤。
6、加入莎莎酱(tomatillo sauce)，没有的话可以省去。
7、把煎好的猪肉放回锅里，尝一下咸淡，加一点盐。
8、煮沸，然后降温，盖上锅盖，降至中小火，炖1.5小时。
9、最后煮到猪肉软烂即可。中间要每隔20分钟要看一下，搅动搅动，不要让肉烧粘锅了。如果水煮的有点干了，就再加水，之后收汁出锅。
------如何炖猪肉可以既简单又好吃?
1、尽可能选择膘厚一点的猪肉。土猪的膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，土猪肉的切面纹理比较清晰，普通猪就乱乱的。炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质(肉香就是来自含氮浸出物)，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。辅料:八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等。
2、将准备好的辅料先大火翻炒一下,然后倒上切好的肉，待肉稍微变色即可移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，还可以加一点冰糖或者蜂蜜调味。倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定的开水(不要凉水)。注意要用文火慢慢煮。
3、炖肉中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。将猪肉煮二三小时后,可再加入海带或萝卜或山植(山里红)又煮一小时(肉可很快炖得酥烂),即可做成一种汤菜食用啦。
如果说大家一直选择用旺火去煮，这样是会导致猪肉紧缩在一起的，导致难以炖烂味道口感变差。应该尽量少加水，这样才可以让汤汁的滋味更加醇厚，同时尽量迟一些放盐，否则会出现猪肉块不易炖烂的情况。
