Question

清明粑粑的做法

Answer 1

清明的粑粑的做法如下：
1、准备新鲜的清明菜，摘取嫩芽部分，彻底清洗干净，控水。高压锅将清明草压20分钟。
2、经高压过的清明草，一碰即成末状。将其捞出放入糯米粉中揉成面团。
3、揉面时，开始是松散的。揉的过程中将之前高压锅里压清明草的水加入即可。不断加水，不断揉。
4、直至揉成这样光滑滴面团。不过揉的越久，力度大，揉出来的面吃起来口感更好。这个揉了半小时。
5、揉好的面团分成大小合适的剂子。
6、将小剂子捏成圆片，捏时需要两手同时操作。
7、包好馅后整形，三角的，饺子型的均可。
8、蒸隔放上蒸布，再放入清明粑粑生胚；别放得太近，蒸熟后容量粘连，影响美观。
9、将蒸锅里的水烧开，放入蒸隔。大火蒸12分钟，开盖；合上盖子，再蒸3分钟即可。

Answer 2

　　1、主料：清明草500克、糯米粉500克、米粉350克。

　　2、辅料：腊肉550克、冬尖280克、辣椒粉8克、花椒粉10克。

　　3、将清明草摘洗干净，掐掉老根，黄叶。

　　4、再将清明草切碎。

　　5、将清明草放入煮锅，倒入清水，大火煮开转中火，直至将清明草煮熟。

　　6、糯米粉同米粉混合后，放入清明草，以及少许清明草汁。

　　7、将食材充分揉匀，直至揉成一个光滑的面团；覆盖上保鲜膜，静置片刻。

　　8、腊肉彻底刮洗干净后，放入锅里煮熟，捞出冷却再切成腊肉丁，倒入不粘锅，慢慢加热，熬出油分；可以把多余的油盛出来。

　　9、冬尖清洗干净，挤干水分，切碎；腊肉炒香后，放入四川冬尖继续翻炒；食材炒香后，调入辣椒粉、花椒粉，混合均匀，关火盛出。

　　10、清明草面团分成小丸子，每个丸子重50g。

　　11、将丸子压扁，包入冬尖腊肉馅，像包汤圆一样收口，搓圆。

　　12、剩下的丸子都如此操作；蒸隔放上蒸布，再放入清明粑粑生胚；别放得太近，蒸熟后容量粘连，影响美观。

　　13、将蒸锅里的水烧开，放入蒸隔。大火蒸12分钟，开盖；合上盖子，再蒸3分钟即可。