Question

东北哪几道菜最有特色？

Answer 1

俗话说柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧!
随着人们生活水平的不断提高，旅游成为很多家庭每年的固定项目，其中，东北地区是人们最为心怡的旅游目的地之一，这里不仅有优美的自然风光，还有独特的人文习惯。
很多朋友到外地后最重要的一件事，便是品尝当地的美食。到东北肯定要吃东北菜，东北菜又叫关东菜，东北菜没有南方菜的温婉精致，突出特点便是咸甜分明、量大实惠、食材地道。
东北菜虽然未获评八大菜系，但却俘获了不少吃货朋友的味蕾，在全国各地都能见到东北菜馆的身影。
东北哪几道菜最有特色呢?这10道最经典，有东北朋友表示，吃过6道才算是来过东北。 一、锅包肉
锅包肉是一道最具代表性的东北菜品，记得当初第一次去东北，当地朋友就点了这道菜，色泽金黄，口酸味甜，外脆里嫩，至今记忆犹新。
锅包肉，相传是由光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文创作而成。据说，锅包肉本来是咸鲜口味，为了适应外国人的口味，改为了酸甜口味。
做法如下：猪里脊肉洗净切4毫米左右厚片，加食盐、料酒腌制半小时;土豆淀粉加水搅匀，沉淀后倒出清水，将淀粉倒入肉片中，抓拌均匀;用白糖、米醋、酱油、食盐、水、淀粉调制碗汁;然后起锅烧油，将肉片依次炸至金黄备用;锅中倒油，倒入糖醋汁，炒制浓稠，放葱段、姜丝，倒入肉片，翻炒均匀即可出锅。 二、酱大骨
去过东北的朋友肯定会发现，大街上随处可见酱大骨饭馆，几十块钱一大盘，手口并用，肉烂脱骨，香味四溢，大快朵颐，非常过瘾。
做法如下：猪大骨凉水下锅，将姜片、料酒去腥;然后将猪大骨放入高压锅中，放入八角、桂皮、白芷、山楂、小茴香、辣椒等香料，加生抽、老抽、白糖、大酱，压制30分钟即可。 三、地三鲜
到东北下馆子，肯定要点一两道素菜，而地三鲜基本上都是必点，虽然食材简单，只有土豆、茄子、青椒3种，但味道确实不错。
做法如下：茄子、土豆去皮切滚刀块，青椒洗净掰成小块;锅中倒油，将食材依次炸熟盛出备用;锅中留底油，爆香葱花、蒜末，放入食材，加生抽、白糖、食盐、高汤，略炖一下，然后加水淀粉收汁即可。 四、杀猪菜
杀猪菜，这个菜名听起来比较粗犷，原本是东北农村春节前杀年猪时做的一道炖菜，后来慢慢演变为东北的一大特色。
正宗的杀猪菜，是由多种菜品组成的一系列的菜，比较有代表性的菜品有蒜泥白肉、拆骨肉、酸菜白肉血肠等。
这道菜重在吃新鲜二字，要用东北地道的土猪，现杀的最好，这样做出来的菜才最好吃。 五、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，是东北家宴中最高规格的菜品之一，通常用东北特产的野生榛蘑做配菜，这样最能衬托出鸡肉的鲜香，再搭配几勺东北大酱，酱香浓郁，粉条劲道，肉质细嫩，那真是太完美了。
做法如下：干榛蘑泡发后洗净，小鸡处理干净后切成大块;鸡块焯水去腥;起锅烧油，炒香姜片、葱段、桂皮、八角、香叶，放入鸡块炒至金黄，加老抽上色，加食盐调味，倒入开水，大火烧开，然后加榛蘑，大火烧开，小火炖煮1小时，大火收汁即可。 六、铁锅炖大鹅
很多东北菜都是用炖的方法制作而成，比较有名的有东北八大炖，铁锅炖大鹅虽不位列其中，但却非常受欢迎，土豆和鹅炖到一起，解馋又养胃，很多饭店都以此为招牌招徕顾客。
做法如下：将鹅处理干净后，切成大块，焯水去腥;锅中倒油，炒香大料、桂皮、花椒，倒入鹅块翻炒变色;加开水没过鹅块，加食盐、生抽调味，小火炖1小时，然后再放入土豆块，再炖10分钟即可出锅。 七、尖椒干豆腐
干豆腐，在其他地区也叫豆腐皮，外地人喜欢在吃火锅时食用，而东北人对干豆腐最为钟情，干豆腐卷大葱、尖椒干豆腐都是经典吃法。
其中，尖椒干豆腐是很多东北人去饭店都要点的菜，爽滑细嫩，绿黄相间，香辣适宜，非常下酒。
做法如下：干豆腐切条，下锅焯水十秒钟，控水备用;起锅烧油，爆香姜蒜片，放入尖椒翻炒一会，倒入干豆腐，加生抽、老抽上色，倒入半碗清水，略微炖一下，加食盐、鸡精，淋入水淀粉，汤汁粘稠翻裹均匀即可出锅。 八、东北大拉皮
来东北下馆子，点凉菜时，东北大拉皮绝对占据霸主地位，大拉皮晶莹剔透，搭配黄瓜丝、萝卜丝、木耳丝、肉丝、紫甘蓝丝，加食盐、香油、陈醋，搅拌均匀即可享用。 九、熘肉段
溜肉段是东北的传统名菜，与锅包肉齐名，做法与锅包肉也类似，与糖醋里脊、菠萝咕_肉的做法也相通，口味咸香，外焦里嫩，非常美味。
做法如下：猪肉切小块，加入少许食盐、水淀粉、油抓匀;依次下锅炸至金黄，复炸一次口感更佳;锅中留底油，将青椒块炒制断生，下入肉段，倒入用酱油、食盐、淀粉调好的碗汁，大火收汁即可。 十、东北大丰收
东北大丰收，也有人叫东北大乱炖，从名字上看，这款美食非常粗犷，食材众多，有猪精排、豆角、土豆、玉米，不仅荤素搭配，营养丰富，而且颜色鲜艳，非常美味。
做法很简单，与排骨炖土豆类似，可以参考制作。
您吃过几道菜呢?我吃过9道，算是半个东北人吧!