Question

玛格丽特饼干做法。。

Answer 1

Answer 2

Answer 3

主料：低筋面粉 (100克)   玉米淀粉 (100克)   黄油 (100克)   熟蛋黄 (2个)

调料：盐 (1克)   糖粉 (60克)

厨具：电烤箱

 

1、准备材料。

 

2、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

 

3、黄油软化以后，加入糖粉和盐。

 

4、用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。

 

5、倒入过筛的蛋黄。

 

6、搅拌均匀。

 

7、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里。

 

8、用手揉成面团。

 

9、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

 

10、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。

 

11、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

 

12、依次做好所有小饼，放入烤箱中层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

注意事项：

◎煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
◎冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。

Answer 4

玛格丽特小饼干

材料:
低粉200克，粟粉200克，糖粉120克，黄油200克，熟蛋黄4个

做法:
1.黄油室温软化，分次加糖粉打发（打发的黄油颜色会变浅，呈羽毛状）
2.熟蛋黄过筛，加入到打发的黄油中（我用的筛子是50目的）
3.加入过筛的粉类，和成均匀的面团（开始面团会很散，感觉很干，揉一揉就会好了）
4.把面团分成均匀的小份，揉圆，用拇指在中间压一下。面团裂开了也不必理会，要的就是这个效果（面粉的吸水性不一样，所以即使做法完全相同，面团的软硬程度也会有区别。如果觉得面团太软不好操作，可以放到冰箱里冻一下）
5.把做好的饼干放入预热好的烤箱，160度（C），15-20min，就完成了

小诀窍:
蛋黄筛越细，成品效果越好，但过程也越折磨人。一定不要用白糖代替糖粉，会大大影响成品质量。如果实在买不到糖粉，就用研磨机把白糖打成粉状。但由于糖粉中还有淀粉成分，所以自治的糖粉用量会有差别

Answer 5

原料：

低筋面粉100克、黄油100克、熟蛋黄2个、糖粉60克、盐1克、玉米淀粉100克。

做法：

1、熟蛋黄过筛，具体过程如图所示；

2、黄油软化后，加糖加盐，用搅拌机打发；

3、加入蛋黄粉末混合均匀；

4、低筋面粉过筛，加入后用手抓拌，如图所示，比较干，但仍可抓成团；

5、用保鲜膜裹住面团，入冰箱冷藏1小时左右，也可冷冻几分钟就可以了；

6、从冰箱取出后，将面团分成小份，搓成小球，放在烤盘上，用手指一压，就出现自然的裂缝了；

7、烤箱预热，180°C上下火烤20分钟。