Question

米饭和碘酒混合后产生的新物质是什么?

Answer 1

米饭、淀粉遇到碘酒，颜色都发生了变化，这蓝紫色的物质是一种不同于米饭与淀粉的新物质，它们都发生了化学变化。

追问

我问你是什么新物质 我知道是不同于淀粉和碘酒的新物质

追答

淀粉遇到碘为什么会变色？淀粉属于多糖，是白色无定形的粉末，由多个葡萄糖残基组成。一般来说，淀粉由10%～30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状，如果在淀粉液中加入碘液，碘分子便嵌入到淀粉螺旋状结构的空隙处，并且借助范德华力与淀粉联系在一起，形成了一种络合物，与直链淀粉形成的这种络合物能够比较均匀地吸收波长范围为400~750nm可见光，使没有被吸收的蓝色显示出来。
淀粉与碘生成的络合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加（即随着淀粉链的增长），络合物的颜色变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32000～160000，络合物的颜色是蓝色。分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的络合物是紫色的。糊精的聚合度更低，显示为棕红色、红色、淡红色等。