Question

如何做酸菜鱼？

之前按朋友介绍的方法做过一次，但是不好吃，想知道，做的时候注意哪些环节？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

在烹调技艺的万千世界中，酸菜鱼无疑是最迷人、最令人垂涎的杰作之一。这道融合了鲜美鱼肉、爽脆酸菜和香辣调料的佳肴，可谓酸爽鲜香，回味无穷。若你心向往之，不妨跟随这篇详细指南，亲手打造这道舌尖盛宴。
食材准备：
制作酸菜鱼所需食材包括：
鲜活*鱼一条（约重2-2.5斤）
酸菜半斤，洗净、沥干
姜一片，切丝
蒜瓣4-5瓣，切片
小米椒3-4根，切碎
花椒10余粒
料酒2汤匙
酱油3汤匙
醋1汤匙
白糖少许
水淀粉适量
植物油适量
烹饪步骤：
鱼片腌制：将*鱼去鳞、内脏，清洗干净，用刀切成薄片（约0.5厘米厚），放入碗中，加入料酒、姜丝、蒜片，抓匀腌制15分钟。
酸菜炒制：热锅倒油，放入酸菜翻炒至出水变软，盛出备用。
鱼片滑炒：另起一锅，倒入适量油，待油热后，将腌制好的鱼片沥干水分，下锅滑炒至变色，盛出备用。
制作汤底：锅中留底油，放入姜丝、蒜片、小米椒、花椒爆香，加入清水适量，煮沸后加入酱油、醋、白糖调味。
煮鱼片：将炒好的鱼片放入汤中，煮至鱼肉完全熟透，此时可根据个人口味放入其他配菜，如豆腐、金针菇等。
酸菜回锅：加入炒好的酸菜回锅，煮沸后即可关火。
勾芡：用少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
烹饪技巧：
选择新鲜的*鱼，鱼肉口感才会鲜嫩。
酸菜的酸度可根据个人口味调整，喜欢酸味浓郁的可以多加一些。
滑炒鱼片时注意火候，避免鱼肉炒老。
勾芡时要边倒边搅拌，以免形成面疙瘩。
摆盘与配料：
将酸菜鱼盛入汤碗中，撒上香菜段、葱花、红辣椒丝等配料，美观又提味。
温馨提示：
酸菜鱼的酸味来源主要是酸菜，所以选择品质好的酸菜非常重要。
如果没有现成的酸菜，可以用白菜自己腌制，方法很简单：将白菜切成丝，加入盐、白糖、花椒等调料腌制一周左右即可。
酸菜鱼是一道热菜，趁热食用口感最佳。