Question

醪糟做法？

家里自己做

Answer 1

糯米醪糟的做法：
1.糯米浸泡一夜，沥干水份，甜酒曲捻碎，备用。
2.糯米放入平底锅隔水蒸25分钟。
3.糯米饭蒸熟了，拿出来，用冷开水浇透，便于降温，使糯米零零散散就可以，不粘手为好，加入甜酒曲，拌匀，放入容器，压平，放进保温箱发酵，3天为好。
4.糯米有出水，就发酵好了，拿出来，装进密封的容器，放一星期就可以使用。
糯米醪糟非常营养，对于不会喝酒的人来说，也可以喝，甜甜的，容易消化吸收，大人小孩都可以。

Answer 2

主料：糯米1000克；酒曲5克

辅料：凉开水1000毫升

具体步骤：

1、将糯米淘洗干净。

2、放到干净无油的盆子里。

3、用凉水浸泡至少3个小时，用手能将糯米粒撵碎的程度更好。

4、用凉水浸泡至少3个小时，用手能将糯米粒撵碎的程度更好。

5、碾碎。

6、蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸45分钟左右。

7、选一个干净无水无油的器皿，确保干净。

8、提前准备好凉开水。

9、蒸熟的糯米捣散放入凉开水盆中。

10、迅速过一下，用筷子轻轻搅一下，这样为了让米颗粒分开。

11、滤出水分翻拌好。

12、放入事先准备好的干净无水无油的器皿中。

13、筛入酒曲，边筛边搅拌。

14、碾碎的酒曲搅拌均匀，酒曲应该再留下一小撮备用。

15、翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲。

16、盖上盖，放到温暖的地方，30度室温36小时左右即可出酒。

17、出酒了，酿好的醪糟，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。一般可以在烹调菜肴时加入适量醪糟，加热炖煮食用，如醪糟炖鸡蛋、醪糟汤圆，酵糟捞面等等，而且用醪糟炖制肉类，如排骨鸡肉等，能使肉质更加细嫩，易于消化。

18、醪糟成品图。

Answer 3

【醪糟】
制作材料：糯米1000克、安琪甜酒曲4克、纯净水600克
做法：1、提前将糯米洗净后浸泡过夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，中间戳几个孔（便于糯米熟透），盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。
3、将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉，晾到30度左右时（手摸起来略温）撒上3克的甜酒曲和纯净水拌匀。
4、将拌好的糯米放入一个戴盖的容器中，压实，中间挖一个到底的圆洞，将剩余的甜酒曲均匀洒在表面，我顺手扔了几粒枸杞。
5、盖上容器的盖，放在30°的环境中发酵36-40小时（温度低的话发酵时间更长，冬季可以放在暖气附近），直至糯米中间出水，散发酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
小贴士：
1、可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。
3、发酵一定要放在30°左右温暖的地方，冬季可以放在暖气附近，或者使用专门的低温发酵箱。
4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然会继续发酵变成米酒。
5、安琪甜酒曲在超市有售。

Answer 4

1、泡糯米8-10小时，以手可以捏开米为准。
2、米倒入蒸笼蒸30分钟，快蒸好时米上均匀洒一次水（这里改良了一下，每次自己做醪糟都用高压锅煮米更快，煮前水刚淹没米，水不可多，上气后转中小火3分钟关火冷却，也可把高压锅放入冷水盆里凉的更快）。
3、温度降至低于体温后加入水化开的曲子，1斤干米放2克安琪曲，用土曲子要根据曲子存放时间适当加多点 。
4、如果要出水多的醪糟，放入曲子时按一斤干米再加半斤水（这种方法需前两天每天一次把底部的米翻到面上，注意不要把米搅拌碎了）。
5、米装入容器蓬松点别压紧，用筷子在米里多插几个洞有助于前期发酵，盖子不能密闭防尘即可。
6、温度控制好是关键，夏天室温25度以下可稍作保温，冬天棉被或羽绒服保温，发好后不需要保温 。
7、2天后即成，或加入玫瑰花瓣即成玫瑰花酿 。
8、若觉太甜就继续发酵降低甜度增加酒香，但时间过久会发苦。
9、发好的醪糟除了常规吃法，可还可加水和面，发酵几个小时制作酒酿馒头。

Answer 5

珍珠醪糟

【原料】主料：醪糟、汤圆粉、鸡蛋。调料：白糖、桂花。

【制作过程】将汤圆粉加少量凉水搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状，醪糟放在
锅里加热，将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把撒到锅里，边撒边搅拌，用文火2—3分
钟，待小疙瘩完全漂起来，打上碎鸡蛋花，蛋花漂起后关火，撒上桂花、白糖。

醪糟小汤圆
主料：汤圆粉、醪糟
辅料：鸡蛋、白糖
做法：
1、将汤圆粉和成面团，待用。
2、坐锅点火烧水，待水开，将面团掐成手指肚大小的团儿，下到锅里；
3、待面团浮出水面，加入醪糟，加适量糖，即可。
4、也可磕入鸡蛋食用。
特点：香甜味美、醪糟味浓郁