Question

笋干红烧肉的做法？

Answer 1

原料：五花肉、笋干。 　　辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。 　　做法： 　　1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软； 　　2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段； 　　3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开； 　　4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用； 　　5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）； 　　6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀； 　　7、加入干山楂和水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟； 　　8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐 　　注解： 　　　1、做法5中煸炒五花肉时，要用小火，五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。 做红烧肉时，用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。如果买到的肉是肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。 　　2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。 　　3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。 　　4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。 　　5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。

Answer 2

原料：五花肉、笋干。 　　辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。 　　做法： 　　1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软； 　　2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段； 　　3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开； 　　4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用； 　　5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）； 　　6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀； 　　7、加入干山楂和水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟； 　　8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐

Answer 3

主料：三层肉300 克、嫩笋干100 克
辅料：姜、葱、蒜、八角、桂皮
调料：盐、酱油、料酒、白糖
制作方法：
1、三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块。
2、嫩笋干事先泡发好后洗净。
3、炒锅下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉块翻炒上色。
4、把肉移到砂锅里，加入适量开水，加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。
5、加入笋干拌匀，大火烧开转中火慢慢炖。
6、炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精，略煮即可装盘。
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Answer 4

同上，就是来学习一下