Question

鱼肚（鱼鳔）怎样炖才有营养？

请教方法~~！！

Answer 1

原料：

海参（水浸）100克

鱼肚50克。鸭油30克

大葱5克

姜5克

料酒20克

酱油25克

淀粉(玉米)25克

味精5克

盐2克

特色：

枣红色，咸口，柔软，营养丰富。

红烧海参炸肚的做法：

1.将鱼肚择洗净，片成厚片；

2.海参大的改刀；

3.海参、鱼肚分别开水煮一下，捞出挤净水待用；

4.炒勺放鸭油上火烧热，葱、姜炝勺；

5.放高汤、料酒、酱油、精盐、味精、鱼肚、海参也同时下炒勺内；

6.捞出葱姜片不要，用微火焖五分钟；

7.用水淀粉勾芡，淋明油翻匀，出勺即成

红烧海参炸肚的营养价值：

海参

又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是鱼肚

又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。

Answer 2

做鱼肚要在做鱼，炖了片刻以后再放入鱼肚红烧与更有营养，更入味儿，鱼肚也容易入味儿。

Answer 3

鱼胶浸泡方法　　
　　1．一般鱼胶用冷水浸过夜。
　　2．第二天将鱼胶放进沸水里约20分钟（熄火）以除腥味，焗至水和暖。取出再泡冷水 (切忌沾到肥油)。
　　3．喂腥者煮时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把鱼胶放进沸水滚，约5分钟以除腥味。
4．花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
5．要鱼胶好吃，首先煲好上汤，再放入鱼胶约20分钟便可。
6.男士补养：先将红枣、荔枝干熬汤15-20分钟煲好汤后再将除腥后鱼胶一起煲。女士补养：用红枣、桂圆干、鱼胶一起煲。

Answer 4

鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。 2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
清淡的上汤鱼肚扒菜胆
原料：干鱼肚，冬姑.鹌春蛋，上海青芯。

制作方法：冷锅鱼肚油一起下锅，中火炸至鱼肚完全涨发，用清水加少量碱在泡发鱼肚.清洗干净切片，鹌春蛋煮熟去壳，冬姑用鸡油加蚝油烩好待用,锅加清水少量油水开把菜芯燎熟码在碟子，锅加热放油爆香姜，葱，下鱼肚，冬姑，鹌春蛋，加高汤，调味，烩至收汁勾薄欠，起锅，码好在碟子上。

Answer 5

鱼泡学名“鱼鳔”，是鱼身上营养最为丰富的部分，但是因为量少，一条鱼只有一个，十斤大鱼的鳔还不够做半个菜，也就很少有以鱼鳔为主材料的做菜，平时和鱼一块做，做到鱼菜里面。很多的还和鱼内脏一块扔掉。

鱼鳔的营养价值其实很高。与鱼肉相比，鱼鳔有更多的蛋白质、维生素和矿物质，对体质虚弱，尤其是男人房事过度形成的阴虚有着明显的滋补作用。平时吃饭见着一些猴精的男人吃鱼挑着鱼鳔吃就知道怎么回事吧。

鱼鳔入菜有很多种做法，普济这里主要介绍三种，基本条件是三斤以上大鱼的鳔：①爆炒。鱼鳔切大片，焯水待用，玉兰片焯水待用，热锅爆香姜末葱段，下玉兰片，再下鱼鳔爆炒，下料酒、生抽、盐，2分钟起锅。②红焖鱼鳔。鱼鳔切大片，葱姜爆锅，下鱼鳔爆炒，加料酒、白糖、生抽、盐，加开水，加盖，持续大火焖5分钟收汁起锅。③清蒸鱼鳔。鱼鳔切大片，焯水入盘，入蒸锅8分钟，出锅放葱花，热油浇香，浇生抽成菜。