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[一]泰式酸辣鲜虾汤 材料: 鲜虾 200克 调味料: 鲜香茅(国产的就可以)5片 柠檬叶 3片 鲜南姜 5大片 草菇 适量 柠檬 2个 辣椒 2支(切圈) 香菜 少许 鸡精 适量 味露(或是鱼露)1小匙 椰糖(或是白糖)2匙 高汤 300毫升 做法: 1.鲜虾洗净后去除背部的虾泥。 2.将各种绿叶调味料洗净备用;柠檬洗净后榨汁。 3.砂锅内放高汤,再加入所有的调味料一起煮约5至7分钟。再下入洗净的鲜虾煮沸即可。 这道汤最关键是调味料的选择与用量,最好选择新鲜、正宗的调料,鲜香茅叶、南姜、味露在大的超市中就可以找到,只有作料全了,才能煮出泰式酸辣汤的汤的风味。 [二]泰式柠檬清蒸鱼 材料: 新鲈鱼(或罗非鱼)1条 调味料: 青红小辣椒各2支 香菜 少许 蒜 2瓣 柠檬 2个 椰糖(或白糖)3匙 鸡精 1小匙 味露 1匙 做法; 1.鲈鱼去鳞去内脏后洗净;小辣椒洗净切小圈;香菜、蒜切末;柠檬洗净榨成汁。 2.先将洗好的鱼,放在蒸锅中大火蒸约7至8分钟至熟。 3.另起一锅,放入清水少许,青红辣椒圈,蒜末等各种调味料一起在锅中烧一下。 4.将煮好的酱汁淋在蒸熟的鱼身上即可。 鱼一定要先新鲜的活鱼,时间长的鱼蒸出来就没有了鲜味。各种调味料份量的多少可依个人的口味,如果喜欢辣的可多加些辣椒。 [三]香兰叶鸡 材料: 鸡腿肉 300克 调味料: 香兰叶 5片(切碎) 小香葱 1支(切碎) 蒜 3瓣 泰国咖喱粉适量 美极辣椒酱6大匙 鸡精 1小匙 蚝油 2大匙 淀粉 少许 做法: 1.香兰叶、小香葱与蒜,洗净后均切成小粒,加少量清水放入搅拌机中打成碎末,再挤成汁。 2.鸡腿肉洗净后切成小块,与做法1中的调味汁、泰国咖喱粉、美极辣椒酱、鸡精、蚝油一起拌匀。 3.盖好盖子,放于阴凉通风处腌一晚(约8个小时)。 4.腌好后,用香兰叶子包好鸡块,用细线绳扎好口,放在八成热的油中慢慢炸熟即可。 香兰叶是盛产于泰国的一种香草,用它烹制成的食物,都有着香兰叶特有的清香,如果买不到香兰叶,也可以换做苇叶或锡约,包好后再油炸,味道也不错
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