Question

求四川泡菜酸萝卜的做法，越详细越好！做出来是粉色的丁，我以前去过四川尝了泡萝卜，酸爽脆，用什么萝卜

是大圆的红皮萝卜吗，还是白萝卜？

Answer 1

材料：白萝卜一根、小米辣适量、生姜适量

调料：八角一个、白醋2瓶、食盐适量、凉白开适量

制作方法：

1、白萝卜清洗干净，切成大块。

2、泡菜坛子清洗干净，不能有水分，放进生姜、小米辣、萝卜块。

3、放入一个八角。

4、倒入2瓶白醋。

5、加入适量食用盐。

6、倒入少量凉白开水（将所有食材淹没）。

7、盖上泡菜坛子盖，在坛口加水密封，防止空气进入。

8、等待24小时后，即可取出食用。

Answer 2

用的是红心萝卜。

主料：红芯萝卜200g 

辅料：红糖适量、盐适量、陈醋适量

1、红心萝卜洗净泥沙切成小块。

2、调进精盐翻拌均匀腌渍10分钟。

3、红糖调进陈醋搅拌融化成酸甜汁。

4、滗出萝卜里腌渍出来的水分。

5、倒进调好的酸甜汁拌匀腌5分钟使之入味。

6、成品。

Answer 3

俺正宗四川人一个，对美食略有研究。
白萝卜（水重易软）一般用于做老鸭汤，要求浸泡至少要达一年以上。基本上属越久越好。
红皮萝卜（水少性脆）一般用于做下饭小菜，个头不大，浸泡时间1-3日左右，浸泡时间根据自己口味咸淡决定。
以上是基本常识。

以下是主材料说明：
盐（适量），山椒（大量），子姜（大量），花椒（少许），大蒜（少许），酒（少许），萝卜（大量），芥菜又名青菜（大量）泡好之后称为酸菜，教头（随意）吃法与红萝卜相同、江豆（随意）用于做肉沫江豆

以下是制作方法：
泡菜坛洗净晾干，萝卜洗净，切块，江豆切断。芥菜须提前洗净，吹着风干。
蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再将各类主菜与各类配料放入坛中，上面再码盐，一层菜与配料一层盐。一般来说，溶化后菜水与盐比例为：1：4。盐多没关系，吃时可以洗，但少了就容易坏。

如果不赶时间，最好别用水，等菜、配料与盐自己溶化最好，如果急着吃可放少量冷开水（但这个不推荐，因为正宗老坛内的水其实是从菜内溶出来的），所以赶时间的朋友一定要放，最好是放老坛水。
我们一般都是把其它老坛水弄来做新坛，时间越久的越好，否则是没有酸味的。如果找不到老坛水，你就只好等了，自己坛上1年，勉强算。注意，这是制白萝卜的方法。也是正宗酸菜制法。

红萝卜制法又叫跳水，制时短，所以红萝卜必须等到坛内的菜与盐化出水来才能放进去，而且必须要能达到可以浸泡的量。但是泡菜最好是泡一个月以上再食用，因为多少会有亚硝酸盐，可是久了又会很咸，如果实在想吃时短的，记得出坛后一定要洗，可去大半部份。虽然很多人都喜欢这种吃法，但这种吃法口感与健康不能两全，一般我并不推荐。

最后，盖上泡菜坛的盖子，盖子边的水槽加入清水，一定不能干，否则里面的菜通了外面的空气就会坏掉。泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。

最后是吃法制作：
如果是做下饭小菜，出坛后红萝卜切丁，教头切丝，主要加麻油与味精，也可根据自己口味适当添加其它调料，如提鲜味的辣椒与糖，这是短时间萝卜那种吃法。
如果是做老鸭汤，酸菜鱼，干锅，或是其它炒菜，做法比较复杂，这里就不详述了。但泡菜（包括子姜，萝卜，芥菜用于做酸菜鱼的）出坛后需略洗一下备用，以去除多于的盐分，也更干净，当然洗多久，这也要根据自己口味决定。吃淡可洗后，再用清水泡一下，口重的洗一下就可以做了。

Answer 4

都不是，是四川当地产的“寄马庄”萝卜，也有叫“半截红”的。
大小和胡萝卜差不多，但是上面半截是红的，下面半截是白的。
把整个萝卜十字破开晾晒1天 然后放到盐水里浸泡，（盐水里可以加几颗花椒）第二天盐水和萝卜都会变成粉红的。
第二天、第三天就可以吃了，也可以拌点辣椒红油和味精。
萝卜英还可以切碎炒香，加点辣椒油和醋，也是地道的四川开胃下饭菜！

Answer 5

首先要有泡菜坛子，萝卜最好用心里美和象牙白萝卜，泡菜坛子要洗净晾干无生水，用花椒煮水晾凉，倒入准备好的泡菜坛子里，洗净萝卜晾干水分，切成希望的形状，（注意刀和菜板及用具还有手上不能有油）放入坛内，根据自己的口味加适量的盐和干辣椒。盖好碗用水封上，注意平时观察水的情况，把水加满防止水分蒸发。15天后就可以吃了，记住，一定要15天以后吃。在15天以前使用对身体有害。