Question

怎么学做拉面

自学做拉面的整个流程？

Answer 1

家庭版简单拉面做法如下；

原料：面粉 ，盐，清水，猪肉，西红柿，鸡蛋，菠菜。

做法步骤；

1. 面粉里加点盐拌均匀，加凉水和成面团，面团不能太软，要硬一些，醒面半小时。

2. 醒面半小时后再次揉搓面团，这时面团会软一些，也会变得更光滑。揉好后再次醒面半小时。

3. 醒好后的面团擀成长方形的面片，大约一个手指的厚度。

4. 在切成大约一个手指宽度的长条。

5. 把面条子分开，搓成圆条，每个上面都涂抹一层油。

6. 盖上保鲜膜，再次醒发半小时。

7. 西红柿去皮切丁，鸡蛋打散。猪肉剁成肉末。

8. 鸡蛋西红柿加盐炒熟备用。

9. 肉末加盐，十三香，生抽，老抽炒熟。

10. 醒好的面柔软有韧性，左手持面条，右手从面条一头开始慢慢拉长，均匀发力，不要硬拉。

11. 拉好的面沸水煮熟，捞到大碗里，直接煮菠菜。

12. 把西红柿鸡蛋卤，肉末，煮好的菠菜 放在面碗里，可以加点辣椒油之类的调味剂，拌均匀就可以开吃了。
    

Answer 2

兰州拉面，在中华烹饪学会小吃分会注册的正式名称是“清汤牛肉面”。从这个名称可以看出：兰州拉面的特点一是清汤，二是牛肉。
　　兰州拉面的面条本身抻制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。
　　抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常有半斤面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。
　　拉面属于汤面一类。原来，我国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。我国北方大多数地区都食卤面，煮好后，将面条连煮面的开水，一起盛到碗里，再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水，则成为捞面，也是一样的，特点是面条汤本身不带味，味在卤子里。而汤面则不同，汤面煮好后，要加“汤”而不是开水，味在汤里。广西米粉、云南米线、兰州拉面都是汤面。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。
　　拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。
　　光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。
　　兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。
　　西北人喜食辣，食兰州拉面不放辣椒不是地道的吃法。兰州拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色，等于废品。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。
　　兰州拉面到东营来有十几个年头了。1985年，在基西市场上，最早有两家兰州人在油田党校北门摆摊拉面，生意极好。后来他们回家过年，过完年他们回来时，不是回来两家，而是11家。以后几经风雨，兰州拉面经历了几起几落，目前已经遍布我市各个居民点，成了我市秉小吃与快餐于一身的重要饮食品种。
　　虽然家家拉面铺都说自己是“正宗兰州拉面”，但是，由于成本和利润的原因，我市多数拉面铺都采用猪骨头做汤，而不是牛肉汤。只有石油大学北门外的“清真拉面铺”，保留了兰州拉面的清真特色，汤的配料也较地道，比较接近正宗的兰州拉面。

Answer 3

用面粉，把面粉拌好再加入些许蓬灰把它揉好，放一会儿，就可以扯了，扯拉面的时候手劲不能太大也不能太小，要匀称

Answer 4

拉面靠自学还真是很难啊，最好还是有人教。有人教一个星期就能学会，自学可没准了。建议自学刀削面，制作简单，自己在家半天就能学会。

Answer 5

拉面的制作过程比较麻烦点，如果是自己做拉面，随怎么做，都没有外面做的好吃。你必须要和面粉。然后添加点拉面剂，没有拉面剂很容易断，拉面要控制好力度，和面（水、面粉的比例）不要和的很稀。添加拉面剂，可以使面团更软、更有任性。在家可以试试看。希望我的回答，对你有点帮助。