Question

怎么学做拉面

自学做拉面的整个流程？

Answer 1

制作食材：面粉500g，水275g，碱面少许，盐50g，(面水比例约：10:5.5)。
做法：
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

Answer 2

主料：面粉1公斤，盐13克，碱面15克(随天气冷热增减)。
作法:(1)把面粉分数次，边合面边加入清水200克，并加入盐和碱，面合好后盖上湿布醒30分钟。面醒好后用力把面揉匀使软硬一致，最后揉成一根粗条。
(2)用手分别握住粗面条的两头，在两案上交叉搭扣，直到将面搭起有劲。然后抓起两头离案交叉搭扣，两胳膊上下晃动，一左搭扣，一右搭扣这样反复多次，将面条溜成粗细均匀时即可出条。
(3)将面案上撒上面粉，把溜好的面条用力一抻，顺势将抻出稍细的条放在案子上，用手将条搓匀，撒上面粉拉开，这时左手将面头压紧，右手挑起另一头，慢慢拉掉，待拉长后将右手的面头交到左手，撒匀面粉，反复数次。待面条粗细均匀，再把面对折过来，切去两头，把面条放入锅中煮熟，根据个人不同口味，加入各种美味调料即可。

Answer 3

用料  

面    

普通面粉    350克    

高筋面粉    150克    

水    250克    

汤    排骨汤最好，没有可以用菜谱的汤    

五花肉    200克    

冬瓜    300克（可不放）    

葱    2段    

姜    2片根    

老抽    半勺    

生抽    3勺    

植物油    少许    

盐    适量    

十三香    适量    

八角    2-3颗    

花椒    7-8粒    

香叶    1片    

自制拉面的做法  

• 面粉和水混合揉成光滑面团，静置15分钟。

  

• 五花肉切成块，其他准备好备用。五花肉用水煮一下去腥，放高压锅内。放入除冬瓜外的所有调料。大火炖开转小火炖5分钟关火闷着。

  

• 醒好的面分4份，两面抹油，静置20分钟。

  

• 将面团杆成面饼。

  

• 用刀将面饼划成细条。同时点火烧水。

  

• 抓起一条面两端轻轻拉长至原长的2－3倍，水出小泡时开始放入锅内。

  

• 面条飘起来就好了。因为我们自己在家做不专业，做的也不快，所以一次不要煮太多，我是一次就煮一碗，盛出来再煮下一碗。

  

• 汤打开锅放入冬瓜不盖锅煮一会，放入面中，香喷喷的拉面就好了。

  

Answer 4

制作食材：面粉500g，水275g，碱面少许，盐50g，(面水比例约：10:5.5)。
做法：
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

Answer 5

准备材料：面粉、食盐、调和油

步骤：

1、取中筋面粉适量放入和面盆中。

2、和得比包饺子的面稍硬点，用湿布盖上饧上半个小时。

3、用刀切成大小相近的剂子。

4、一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。

5、一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻，每一根都抻成直径约半公分粗的条就可以了。