Question

人们常说的把小白菜什么的焯一下，是拿开水烫吗

Answer 1

是的为了保持菜肴的营养成分，烹调中常常提倡"菜要先洗后切，不要用水浸泡或焯烫"，但有些菜品必须焯烫后才能食用。如鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果不经焯烫直接烹制，食后易使人发生食物中毒。菠菜、苋菜等草酸含量高，草酸会与混合食物中的钙形成草酸钙，影响钙在人体内的吸收。草酸的化学名称叫乙二酸，它的特性是易溶于水。 因此只要把菠菜、苋菜等用开水焯烫一下，就可以除去其中大量的草酸和对人体有害的硝酸盐。但是，焯烫方法要用绝氧焯烫。

Answer 2

　　是的，就是用热水把菜过一下。
　　木耳炒小白菜
　　主料：小白菜400g，木耳50g
　　辅料：油适量，盐适量，芝麻适量，猪油适量
　　步骤：
　　1.准备木耳和小白菜。
　　2.木耳切小点。
　　3.小白菜洗净切成段。
　　4.木耳先用热水焯2分钟倒出备用。
　　5.热锅下油再加一点猪油。
　　6.放芝麻。
　　7.放小白菜和木耳。
　　8.翻炒几下放盐。
　　9.炒匀后迅速出锅。

Answer 3

是的，就是用热水过一下 酒店有叫焯水也叫飞水俗称过水

Answer 4

是的，防开水里过一下，也就是烫一下。

Answer 5

我们东北有的青菜做之前，要用水过一下，就是你说的焯。