Question

驴肉做法

Answer 1

红烧驴肉炖冬瓜

做法：

1、驴肉切成切成3厘米见方的块；锅里加凉水，放入驴肉块，加适量料酒、一粒八角、葱白水开后煮2-3分钟，捞出肉块洗净血沫沥干水分备用；

2、锅里加少许油，放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香；加入沥干水份的驴肉煸炒，喷入少许料酒；

3、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色；一次性加入稍漫过驴肉的开水，转大火煮开；

4、将锅内所有材料转入慢炖锅，炖1-2个小时，放入去皮切块的冬瓜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。

提示：

1、羊肉最好选用绵羊肉，其肉质鲜嫩、膻味少；

2、步骤2里香料可自由搭配，原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少；

3、陈皮最好事先泡发，刮去白色内膜；

4、盐不要过早加入，以免使肉质收缩不易炖烂。

Answer 2

红烧驴肉炖冬瓜

做法：

1、驴肉切成切成3厘米见方的块；锅里加凉水，放入驴肉块，加适量料酒、一粒八角、葱白水开后煮2-3分钟，捞出肉块洗净血沫沥干水分备用；

2、锅里加少许油，放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香；加入沥干水份的驴肉煸炒，喷入少许料酒；

3、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色；一次性加入稍漫过驴肉的开水，转大火煮开；

4、将锅内所有材料转入慢炖锅，炖1-2个小时，放入去皮切块的冬瓜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。

温馨提示：

1、羊肉最好选用绵羊肉，其肉质鲜嫩、膻味少；

2、步骤2里香料可自由搭配，原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少；

3、陈皮最好事先泡发，刮去白色内膜；

4、盐不要过早加入，以免使肉质收缩不易炖烂。

Answer 3

红烧驴肉炖冬瓜

做法：

1、驴肉切成切成3厘米见方的块；锅里加凉水，放入驴肉块，加适量料酒、一粒八角、葱白水开后煮2-3分钟，捞出肉块洗净血沫沥干水分备用；

2、锅里加少许油，放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香；加入沥干水份的驴肉煸炒，喷入少许料酒；

3、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色；一次性加入稍漫过驴肉的开水，转大火煮开；

4、将锅内所有材料转入慢炖锅，炖1-2个小时，放入去皮切块的冬瓜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。

温馨提示：

1、羊肉最好选用绵羊肉，其肉质鲜嫩、膻味少；

2、步骤2里香料可自由搭配，原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少；

3、陈皮最好事先泡发，刮去白色内膜；

4、盐不要过早加入，以免使肉质收缩不易炖烂。

Answer 4

香辣牙签驴肉

做法：

1、驴肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将驴肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

温馨提示：

1、驴肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；

2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；

3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；

4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；

5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感

Answer 5

五香驴肉

材料
驴肉·350 克 陈皮·2 克 草果·2 克 香叶·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克

调料
酱油·1 大匙 精盐·2 小匙 冰糖·适量 味精·1/2小匙

做法

1.驴肉洗净备用；香料洗净沥水；

2.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右；

3.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。

特点：色泽红润，肉质鲜嫩。