Question

为何酒是陈的香?有一种说法是：在长期贮藏的过程中，

为何酒是陈的香?有一种说法是：在长期贮藏的过程中，九中的有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种脂类化合物，每种脂都含有一种香气，所以陈年老酒是混合香型的，检验长久保存的酒精中是否含脂，可采用的方法是取少量样品A加Naoh B加金属钠看是否有气体产生 C。滴加紫色石蕊试液看液体是否是红色 D加热看是否能产生脂的香味【重点讲一下C选项，谢谢了！

Answer 1

A 光加NaOH一点用也没有；
B 酒中的乙醇和水都可以使金属钠反应放氢气；
C 如果酒中的酸完全酯化成各种杂醇，那么就不存在有酸，所以加石蕊试液不变红证明酯化已经完全；
D 感官不可信，你无法分辨是杂醇的味道还是还是酯类的味道。

选C

追问

题上只说是否含有脂，没说酯化已完全啊，如果酸有剩余，加石蕊试液不就变红了么？

追答

你说得对，如果它只说要证实是否有酯类确实无法排除酸过量的干扰，那只能说明题目没有表述严谨，存在歧义。

Answer 2

就酒里面那一丁点有机酸，你也想让石蕊变红？