Question

茄汁面的具体做法，要详细的。

Answer 1

原料：大个番茄两个（一定要熟透的，香味足）。洋葱头四分之一、姜两、青椒少许，面条适量（俺用的是细的挂面，入味快，香）。

备料：番茄切片（越薄越好，还要小心汁水四流的惨状），洋葱切末，姜切片，青椒切丝。

做法：起锅，放油（偶家LG常说的：热锅凉油，虽然一年也见不得他做两次饭，但他的规矩N多N多滴，且有随时随地重复宣讲的癖好），油热后放洋葱末，煎至微黄，放姜片，翻炒两下，放入番茄，看番茄片慢慢化成番茄糊的过程真的很神奇呢，这时加入一碗水（平平的一碗，这样加上面条、番茄汁，在经过烹煮蒸发，等面煮好基本刚好一碗），等水开了就可以下面了，顺便加盐（我还会加两小块冰糖，因为怕番茄太酸影响味感），临出锅撒上青椒丝哦。

一碗汤汁浓稠的茄汁面就OK了，一次和偶LG在德化街吃了阿利茄汁面，感觉不太好，汤大抵是番茄酱调的，稀薄，且太过于油腻，大概是面在清汤里煮好再多浇点事先码猜闭调好的卤汁吧，个人观点。茄汁面最重要的是汤汁，如果不嫌麻烦可以先把番茄去皮，口感会更细腻。我是很少去的，除非要宴请非迟裂常非常重要滴银（迄今未有啊）

番茄去皮的方法：在番茄上方切个十字小口，然后用兆旅半杯开水快速从十字口处浇到番茄上，再用凉水冲一下，十字口处的番茄皮就微微翘的样子了，顺势一撕，皮就揭掉了。