蒸包子用冷水还是热水
蒸包子一定要热水上锅，水开后再蒸。要不会摊成一块。
扩展资料：
蒸包子的技巧：
包子醒半小时后再蒸：
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
蒸煮时间：
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可
蒸熟后不要立马揭盖：
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
参考资料：
必须水沸上笼，盖严笼盖。蒸制发酵品种的面团，必须在水沸后才能上笼加温，在水蒸气大量涌起时，才将生坯上笼加热。
如果水未沸便上笼。那么到水烧沸，产生大量蒸汽还有一段时间，此时由于笼内温度不高，会令生坏表面的蛋白质逐渐变性凝固，淀粉质受热糊化定形，仰制坯内空气膨胀的力度。影响制品的起发，如果是兑碱酵面还会出现跑碱的现象。产生酸味。水沸上笼，盖严笼盖、够提高笼内温度，增大笼内气压、加快成熟速度。保证成品松软。
扩展资料
蒸包子发面；
按500克面粉（中筋面、高筋面、富强粉均可）计算；最好用“高筋面”
面粉 500克
白糖 50克
酵母 5克
泡打粉 10-15克（如果不放，那蒸出来的一定是死面疙瘩，不信您试试。）
以上材料混合均匀后，用30-40℃温水（切记用30-40℃温水用手感觉热了，但不烫即可）放入250克温水和好后，反复揉成面团，用保鲜膜盖好后再用厚棉毛巾盖上饧面30分钟即可（冬季放电褥子里）
再反复揉面，然后摘剂子，按40-45克一个制作包子皮包子。（一般包子皮上捏18个摺）然后上笼蒸包子上笼蒸15-20分钟即可。沸水计时。
冷水。
蒸包子用冷水。生包子和水一起加热升温，这样可使包子均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的包子松软可口。
包子包好后放入蒸笼,锅内水烧温热(30-40℃左右)关火,放蒸笼盖盖静置30分钟。
盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔，取下蒸笼,开火烧水沸腾后再次放上蒸笼,蒸13分钟即可。
扩展资料
烹饪时用水技巧
1、煮饭用开水
煮饭用开水可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长维生素B1损失得越多。
2、煮面加凉水
煮干面条时不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中应随时加凉水，让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
3、炖鱼用冷水
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。
4、炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分的流失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的更鲜嫩。
5、炒蔬菜加开水
做菜汤时应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时不要加冷水，否则会使菜变老变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩。
参考资料来源：广州日报大洋网-蒸包子又大又软还不塌，全靠这一招！
参考资料来源：凤凰网-烹饪时用冷水还是热水?
第一，首先要在锅中加满一半的冷水，煮沸。这里要说明的是，如果是燃气类的，也是一样。
第二，准备好蒸笼和蒸笼布，蒸笼布要选择市面上白色的比较好，虽然用过几次后悔变黄，但是这种比较不吸水不染色。记得，一定都要用冷水过一遍。
第三，将包子放在准备好的蒸笼布上，一般来说，间隔的距离根据你的发面程度来选择，如果发的面比较好，就要离的稍微远一点。
第四，等锅里的水煮沸，将蒸笼放上去，一般蒸笼和锅之间用棉布塞好，用燃气的就不用了。然后放上去之后，少量撒冷水。
第五，感觉上方有热气的时候，继续撒冷水，这边要注意的是冷水要洒遍，特别是包子上，要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。
第六，然后就可以盖好蒸包子了。一般蒸包子的第一锅时间把握在20分钟左右，之后的都可以是15分钟。掀开蒸笼盖，用筷子按压，能弹出，饱满的就是可以的了，然后出笼点红。
