Question

煮熟过的饭菜是敞开保存好，还是密闭保存好，哪种方式可以使饭菜保存时间更久一点？

一些有经验的长者都要求打开通风。不过生物书上有一个肉汤密封保存4年的著名事例，超市中卖的食物也都是密封的，想请教一下有识之士正确的做法是什么，是密闭还是敞开能保存更久一点，变质更慢一点？
最好说明一下原因，以便我能举一反三，毕竟食品生产商的做法与长者的做法是相反的。但我想他们都是正确的

Answer 1

剩菜如果不放冰箱，要完全热透，盖上盖子密封。例如，剩肉汤，要烧开，不要开盖子，保持里面是无菌状态，才能保持不坏。

对于吃过没有再加热的剩菜，要裸漏在空气中存放，要放在通风的地方。不能加盖子，否则坏的更快。

相关说明

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定熟食标准英文名为Delicatessen或Cooked Food。

以上内容参考：百度百科-熟食

Answer 2

剩菜如果不放冰箱，要完全热透，盖上盖子密封。例如，剩肉汤，要烧开，不要开盖子，保持里面是无菌状态，才能保持不坏。
对于吃过没有再加热的剩菜，要裸漏在空气中存放，要放在通风的地方。不能加盖子，否则坏的更快。