Question

岐山面的做法

Answer 1

陈醋、盐、鸡精、五香粉
制作方法
①豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末；
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形。
②豇豆、土豆、红萝卜，切小丁，加盐、鸡精炒熟，生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用；
③锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
④另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
⑤汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；
⑥面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌。