各种豆类的营养价值
你们知道豆类的营养价值吗？
大豆：含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
红豆：红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。
绿豆：绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。
蚕豆：蚕豆中含有调节 蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用
豌豆：富含赖氨酸。
芸豆：芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
蛋白质：蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质(protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸(Amino acid)按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
氨基酸：氨基酸(amino acid):含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
豆类可以说是富含营养的天然食品，其蛋白质、碳水化合物、脂肪和许多营养素的含量均很高。下面就来介绍一下几种常见的豆类的营养价值。
黄豆
黄豆被称为“福豆”，因其含有全面的营养物质而备受推崇。它们富含优质的植物蛋白质，这些蛋白质中所含的氨基酸与人体生理需求相似，是良好的营养来源之一。此外，黄豆还富含不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和抗氧化物质等成分，能够支持心血管健康、提高免疫力，并具有预防某些疾病等效果。红豆
红豆颜色鲜红，非常美观，是非常受欢迎的一种豆类。红豆中也含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、钾、磷等元素和多种维生素等。长期食用红豆可以帮助降低胆固醇、促进肠道健康、缓解体内炎症等。黑豆
黑豆是一种营养丰富的农作物，被称为“黑色食品之王”。黑豆中含有较高水平的蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化物质，并且富含多种天然植物化合物，如类黄酮、异黄酮、花青素等。食用黑豆有利于降低胆固醇、保护心血管和减少慢性疾病的风险。
以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。
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工具材料：
各种豆类食材
操作方法
01
红豆。富含钾和膳食纤维，属于粗粮，而且对通便有一定的功效。还有消肿利尿、补血强心。女性朋友应该对吃，对皮肤的好处有很多哦。
02
黄豆。黄豆是补充蛋白质的豆类食物，具有最优质的植物蛋白，而且富含氨基酸。黄豆中含有的卵磷脂还是脑细胞的重要组成部分，是健脑补脑的好食材。
03
绿豆。绿豆具有抗菌、清热、解暑的功效。夏天消暑最好就吃绿豆了。而且长痘痘的朋友吃绿豆也有清热解毒的功效，对消除痘痘有好处。
04
黑豆。有“黑色补肾”的说法。所以黑豆的功效也是补肾，红豆女性吃较好，那黑豆就对男性而言是补品了。
05
豌豆。豌豆的维生素B、钾和胡萝卜素含量很高，对于精神减压有一定的效果。
06
扁豆。扁豆的营养价值也很高，同时也是一种药材。扁豆味甘、性平，归、胃经;有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效;主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等症状的。
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蚕豆。性味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血，特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材。
家长应该根据孩子不同体质，不同能量需求，选择合适的大豆类食品进行进食。
大豆类制品是植物蛋白质的主要来源。当人体内缺乏某种植物蛋白质时，就会影响孩子的生长发育。这种情况下就可以使用大豆类制品，从而补充植物蛋白质。
