Question

腐烂和发酵的区别是什么

Answer 1

发酵食品和水相同，是长寿不可或缺的一大因素。摄取发酵食品能够补充好的酵素，
同时也可以补充有助于消化的好养分。

发酵的相反词就是「腐烂」。「发酵与腐烂」也可以说是表里的现象。对人类而言，
这个现象是否有利，和微生物有关，都是微生物以生产热量为目的而进行的现象。
对人类来说，发酵是益菌使用有机物进行的行为，定义如下：
「酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物，生成乙醇类、有机酸类、二
氧化碳等的过程。狭义的说法是，微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。」
亦即能够借着好的微生物制造出对身体好的变化，就是发酵。
相反的，对人类而言，腐烂是害菌分解有机物的过程所产生的现象。辞典对腐烂的
定义是：
「腐烂，就是有机物尤其是蛋白质被细菌分解，变成有害物质以及产生恶臭气体的变
化。」
发酵和腐烂依菌的不同而有极大的差异。对身体来说，发酵会制造出好东西，腐烂会
制造出毒物。不过，以微生物的观点来看，两者都是为了维持生存而产生热量的现象，没
有好坏价值之分。