Question

自制的葡萄酒太酸了,过滤后可以加糖吗

自制的葡萄酒太酸了,过滤后可以加糖吗

Answer 1

可以加糖，但是自制葡萄酒完成后不会有很强的酸度，如果完成后的葡萄酒发酸的话有两个原因：

1，发酵时间太长，没有及时终止发酵，俗话说发酵过了，酒变成了醋。

2，另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸，这种情况是不能饮用的。

自酿葡萄酒的方法如下：

材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。

第一步，去市场购买新鲜的葡萄，为了完成后的口感最好把坏掉的葡萄挑出来。

第二步，洗干净葡萄然后泡半小时淡盐水，再用清水冲掉葡萄上的盐水。

第三步，冲洗完成后放在外面干净的地方晾干，为的是没有多余的水分进入容器内。

第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，白糖放进去后搅拌均匀了再盖上盖子密封好。

第五步，发酵时间和温度有关，夏季发酵一周就可以了，秋季温度低的话要半个月的时间发酵。

第六步，发酵完后，用滤网过滤出来葡萄酒，第一次没有过滤干净的话可以多过滤几遍再装进酒瓶中。

Answer 2

可以的，加糖与否主要看你个人喜好，只要葡萄酒没有变质就可以喝。不过自制葡萄酒大多会存有安全隐患，不是十分建议饮用，还是在正规渠道购买葡萄酒比较好

Answer 3

首先你得确定是什么原因酸的，是时间太长了发酵了太多的醋酸，还是霉变造成的变质。如果是变质，建议不要喝了。
自制葡萄酒有酸味的原因有这几种：1.葡萄不够成熟；2，酿制温度过高；3，酿制过程中被氧化；4，酿制过程被感染。5，保存方法不当或者保存时间太久。等等
而且一般降酸也不是直接加糖。糖主要是去涩味，如果放糖后继续发酵，会增加酒精度。
以下列举几种常见的降酸方法：
1. 物理降酸法。
可以将我们酿好的葡萄酒存放一段时间，自然降酸。冷冻存储更好，等过了几个月以后，形成酒石结晶体，过滤出葡萄酒，葡萄酒酸降低。
酒石结晶体是葡萄酒中的矿物质碰到酒石酸时间长了以后产生的。自然降酸也说明，刚酿出来的葡萄酒有酸味是正常现象，不要着急处理葡萄酒的酸味，因为酸度高的葡萄酒容易保存长久。
物理法降酸的时间，可以是未装瓶陈酿阶段，方便过滤出酒石，也可以是密封存储阶段，不会对饮用产生影响。由于形成酒石一般时间较长，所有密封存储形成酒石情况更多。
2. 化学降酸法。
通过添加一些使用化学物质，让葡萄酒酸发生化学变化，从而降低葡萄酒的酸度。常见添加物质有：酒石酸钾，碳酸钙，碳酸氢钾。
由于碳酸钙和酸反应以后，会产生钙离子，钙离子会影响葡萄酒的稳定性，不利于葡萄酒的长时间保持，所以不推荐使用。
通过添加化学物质降酸，物质的添加量是关键。需要根据自己酿造葡萄酒的量来确定添加的量。多了少了都不好，碳酸钙，碳酸氢钾，酒石酸钾，乳酸菌二次发酵降酸，购买的时候会弄明白。
3. 生物降酸法。
生物降酸指通过苹果酸-乳酸发酵（也就是二次发酵），将葡萄酒中的苹果酸转化成为乳酸。或使用降酸酵母，也可以将30%作用的苹果酸去掉。

Answer 4

当然可以😊