红烧牛肉的做法窍门有哪些
用料
主料
牛肉(后腱)1000克
大葱
2根
姜
5片
生抽
45毫升
老抽
15毫升
料酒
30毫升
八角
5个
桂皮
1个
香叶
3片
盐
适量
辅料
红烧牛肉的做法
1.
牛肉切块5公分左右（烧好会缩水）。
2.
备好大葱、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐等调料。
3.
汆水：待锅里水烧开，放入牛肉，大火烧1分钟；待血水成沫，取出洗净。
4.
牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸，大火烧煮；烧开后撇净浮沫，加姜、八角、桂皮、香叶、料酒烧开10分钟。
5.
关小火炖20分钟后，加老抽、生抽、大葱、姜片、料酒、盐适量继续炖60分钟；中途翻1-2次身，防止粘锅；待牛肉酥烂后调味关火。
6.
鲜香入味、令人食欲大开的红烧牛肉出锅啦。还等什么，快准备好食材，在厨房里一展身手吧!
烹饪技巧
1. 红烧牛肉最好做，简单好吃。
2. 牛肉选择：牛腱子劲道，牛腩相对嫩些，燕翅是肉和筋相交织部位，烧好后口感特别好。
3. 尽量切大块（我喜欢切鸡蛋大小的1/3），因为会缩水，另外大块吃得舒服。
4. 汆水后牛肉洗净，这样就不会有血水、汤清。后面煮时，如不加老抽或生抽，就是一锅标准的、清澈见底的牛肉汤，撒上蒜末，别有一番风味。
5. 言归正传，调味、小火炖60分钟至肉烂，吃时不费劲（我喜欢有咬劲、不太烂的）。
6. 此时汤也相对浓稠，如果觉得腻人，也可另用锅盛出，做牛肉粉丝。注意：水加少许，粉丝一定选用红薯粉丝或其他烧不断的粉丝，一起放入锅中，想想粉丝把牛肉汤汁全部吃进去，饱饱满满的、油油的，最后撒上葱末、蒜末都可以，锅盖掀开香气袭人。
7. 或者用汤做牛肉面。面单独下，下好后放入盛有牛肉汤的碗里，依据个人喜好调味（建议只调咸淡，保持牛肉汤原味，适当加两块牛肉即可）。
1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦!喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
红烧牛肉的做法步骤22.牛肉一块
红烧牛肉的做法步骤33.牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。
红烧牛肉的做法步骤44.起锅将牛肉下入，小火炒出水份。
红烧牛肉的做法步骤55.炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。
红烧牛肉的做法步骤66.再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入
。
红烧牛肉的做法步骤77.炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。
红烧牛肉的做法步骤88.煮开后转高压锅，定10分钟。
红烧牛肉的做法步骤99.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。
红烧牛肉的做法步骤1010.萝卜切成大块
红烧牛肉的做法步骤1111.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。
红烧牛肉的做法步骤1212.将高压锅炖好的牛肉倒进来。
红烧牛肉的做法步骤1313.盖锅，大火烧开，转中火。
红烧牛肉的做法步骤1414.收汁前加入大葱
红烧牛肉的做法步骤1515.翻炒几下至大葱变软即可出锅。
牛肉焯水，炒糖色，葱姜八角大料，生抽蚝油老抽，精盐鸡粉，炖一小时既可。
冷水焯水，起锅炒糖色下牛肉加料加水炖50分钟
