Question

吃咸菜就致癌？咸菜还能不能吃了？

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Answer 1

这年头，只要是与癌症搭上边的食物，都让人感觉可怕。很多人听说过不能吃咸菜，吃咸菜就容易导致癌症。理由是咸菜中亚硝酸盐的含量高，容易导致癌症。听了这话，很多老年人就不愿意了，我们以前天天吃咸菜也没事，现在就不能吃咸菜了？咸菜还能不能好好地吃了？
为什么有人会说吃咸菜有致癌的风险？这是因为咸菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，其实亚硝酸盐本身是不会导致癌症的。关键是亚硝酸盐在进入人体以后遇到胺类物质会生成亚硝胺，亚硝胺是有致癌风险的。而且现代医学已经证实亚硝胺能够导致胃癌、食管癌的发生。因此会建议大家少吃咸菜泡菜之类的腌制食品。
咸菜毕竟是多年来备受老年人的喜爱，不爱吃饭的时候吃点咸菜就感觉有胃口。而到了韩国，各种泡菜更是流行。其实，在吃咸菜的时候，如果做到这几点，还是可以好好的吃咸菜的：
1、自己腌咸菜的时候要注意，第七天的时候咸菜中亚硝酸盐的含量最高，20天以后亚硝酸盐的含量会降低，所以尽量吃腌制时间超过20天的咸菜。
2、放置咸菜容器的容易要避光保存，太阳直射会有利于微生物的生长，不利于咸菜的储存。
3、吃咸菜的时候同时要适量的补充富含有维生素C的食物，比如青椒绿叶菜、草莓、山楂等等，在一定程度上可以阻断亚硝胺的合成，吃上几瓣大蒜，或者喝点茶水，都能有同样的作用。

Answer 2

吃得少了就不会致癌，腌制的咸菜里面含有很多亚硝酸盐，对人的身体有害，建议少吃咸菜或者不吃，偶尔吃其实也没事儿。

Answer 3

咸菜属于腌制食品，腌制食物当中会有亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体健康有着很大的危害，所以要尽可能的少吃咸菜。咸菜还是可以吃的，但是一定要少吃。

Answer 4

吃咸菜就致癌是因为腌制的咸菜含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会在人体中转化成为亚硝酸，增加癌症的风险，咸菜能吃，但是不能过量的吃，也不能长期吃咸菜。

Answer 5

上世纪六七十年代河南林县很有名，一是红旗渠创造了人类工程史上的奇迹，另一个事情就是食管癌发病率非常高，大约是其它地方的10多倍，国家就派医疗专家去调查，结果发现与饮食习惯、腌制食物摄入过多有很大的关系。

物质困乏、食物保鲜的原因，人们常年四季食用腌制蔬菜，高盐、亚硝酸盐、霉菌污染等因素是导致林县食管癌发病高的直接原因。

要说过去物质生活条件差导致了食管癌、胃癌等“穷癌”高发，那么现在生活好了吧？为什么胃癌、食管癌发病率仍很高呢？中国每年新发病例几乎占全球一般，日本、韩国的食管癌、胃癌发病率也很高，为什么？腌制食物摄入过多！

上世纪30、40年代前，美国胃癌发病率也很高，同样存在食物保鲜的问题。随着冰箱的出现，他们胃癌发病率下降了，目前不是他们高发的恶性肿瘤，与摄入腌制食物少、新鲜食物多有一定的关系。

那么，为什么腌制食物能致食管癌、胃癌高发呢？高盐、亚硝酸盐！虽然食品行业有关研究指出腌制食物2-20天内亚硝酸盐含量最高，其它时间亚硝酸含量还是安全的，少是少，但多吃了摄入亚硝酸盐的总量还是要增加的，对吧？

腌菜大多需要很多盐，高盐食物与食管、胃粘膜直接接触，由于渗透压的增高，粘膜受到损害，充血、水肿、糜烂形成炎症、溃疡，久而久之反复发作就可能诱发癌变。高盐还会刺激胃粘膜细胞导致胃酸分泌减少、前列腺素E 2合成减少，后者有保护胃粘膜作用。

腌制食物会有大量的亚硝酸盐产生，它或许有种独特的味道，刺激着我们的味蕾，但是亚硝酸盐在胃内与食物中的“胺”发生神奇的化学反应之后就形成了亚硝胺！这是一种强致癌物，与多种恶性肿瘤发生都有关系。

中国是美食的国度，腌制食物遍及全国各地的餐桌上，不同的地方有不同的腌制食物，习惯亦然，尽可能地少一些么。