Question

怎样才能在做饭的时候准确的掌握放盐的量？

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Answer 1

控制住盐的量这事情其实多炒几回菜，慢慢的也就熟悉了。对于厨房新手来讲我觉得可以用买那种放调料的盒子，然后把盐倒到盒子里面配一个小勺子，然后每次要撒盐的时候就用那个小勺子去舀食用盐，如果多了可以再把盐放回去，少了可以再舀一点。调味盒是挺不错的一个控制盐的量的方法。

如果觉得用调味盒太麻烦的话，因为那个调味盒用一段时间它需要清洗有的人会觉得有点麻烦，这时候我们可以去选择把那个盐袋子的口开的稍微小一点，然后每次要放盐的时候把盐倒到铲子上面，就不要直接撒在菜上。因为如果不是经常做菜的话，其实你洒在菜上对那个量没有办法去掌控的，心里面没有那个概念，撒在铲子上会相对而言要清楚很多。现在有很多菜谱上它会标明特别清楚说盐多少克什么调料多少，如果对这个盐的量特别的考究的话，可以买一个那种电子小秤。

就是每次要调味的时候按照称上的克数进行，但是我觉得用电子小称来称盐的量有点不太可行，就是虽说这个方法是非常准确的一个方法，但是在现实生活中的可操控性并不是很强。就用小称去称食用盐的量的话太麻烦了，其实平时做菜的时候就挺手忙脚乱的，如果这时候再去把盐放在称上称的话会使得做菜的程序变得更加的复杂化，心里也是会觉得怪麻烦的。

控制盐的量总的来说我觉得如果经历过了厨房小白就很容易对盐的量的掌控得心应手，所以最有效的一个方法就是多做菜，多尝试几次，有了一定的经验过后你对这些量的掌控会十分的炉火纯青，像我妈妈每次放盐都直接撒，这就是菜做多了得出来的手感。

Answer 2

我们吃东西的时候，咸味只来自于碰上通道的钠离子，而食物表面的钠要有更多的机会与这些通道碰面。所以，如果菜里的盐一样多，没有“入味”的情况下食物表面的盐就会多一些，尝起来也就有可能“更咸”一点。当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。

Answer 3

我通过多次实践，总结出如下放盐量的规律。不加水的快炒料理，盐量=食材总重量x0.9%。加水收汁红烧类料理，考虑到大火收汁过程会蒸煮掉的大部分水分，最后汁水量为30mL左右。而后考虑到这类料理盐味浓口点会比较香，所以盐量=(食材总重量+30mL汁水)x(1～1.2%) 炖汤的话，考虑到炖煮过程蒸发掉10%的水分，所以盐量=最开始的水量x0.8%。主要是喝汤，所以汤的咸淡合适就好。如果想吃汤中的食材，可配蘸料食用。

Answer 4

很多人减盐减不下来，是因为一下子骤减，难以坚持，其实，减盐需要循序渐进，每天少一点。久而久之，你惊喜地发现，口味真的变淡了！可以购买量勺，学习量化，逐渐递减，可以去某宝购买量勺，这是专门用作烘焙的，有各种量度。

Answer 5

在加酱油、豆腐乳等其他含盐调料或食物时，可查看一下包装上的营养标签，写着每100g本产品中所含盐量，换算一下自己已经吃了多少盐。另外部分人也走到另一个极端，一点盐也不碰，这也是不行的，会影响身体电解质平衡。