现在的西红柿吃起来为什么没有以前的味道好吃了？
有一种果实，有人说它是蔬菜，有人说它是水果，它就是西红柿。
无论是被当作蔬菜，还是认作水果，有一点都是毋庸置疑的，那就是西红柿无论在蔬菜中，还是在水果中，其年产值都是稳居榜首的。西红柿对于很多人来说不仅是一种果实，更是一种回忆，一种无比珍贵的儿时回忆。
在以前，物资不是很丰富的时候，西红柿被当作一种最为廉价的水果被人们食用着，一口咬下去，肉质紧密，多籽多汁，酸甜适口，芬芳怡人，如果再加上一些白糖，来个糖拌西红柿，那绝对是夏季最好的消暑解渴的甜品了。
西红柿不仅可以生吃凉拌，更可以经过烹饪做成各种菜肴。
西红柿炒鸡蛋、鸡蛋西红柿汤、西红柿炖牛腩，这些耳熟能详的美味无一不刺激着我们的味蕾。人们钟爱西红柿，可也有很多人抱怨西红柿没有以前儿时的味道了。
有人觉得这种看法是一种错觉，有人觉得是因为现代人的生活水平提高了，所以口味提高了，其实不是，西红柿真的是没有以前的味道了，因为现在的西红柿和以前的西红柿根本就不是一回事。西红柿原本并不是我国土生土长的农作物，西红柿最早起源于秘鲁，后来才随着新大陆的发现而被传到了欧洲。
大约在明朝时期，欧洲的传教士又将西红柿带到了中国。
最初西红柿只是因为靓丽的外表而被当作一种观赏植物，后来才慢慢的变成了一种美食。不过很长一段时间以来，西红柿并不被太多人所接受，直到1950年以后，随着多种优质品种的引入，西红柿才逐渐获得人们的青睐。
这时候的西红柿品种就是我们所说的儿时的味道。由于西红柿本身含有大量的芬芳硫化物以及甘味谷氨酸，所以其味道非常具有层次感。可是为什么现在的西红柿没有这样的口感了呢？现在的西红柿汁水比以前明显少了，内部的空隙也变大了，很多外表鲜红的西红柿内部的籽还处于没有成熟的状态。
西红柿口味变化的根本原因其实还在我们自己。
随着人们对于西红柿需求的增加，西红柿开始大面积种植，而大面积种植很快带来了一些新的问题。西红柿最初作为一种外来物种，可以很好地在中国的土地上生长，其一重要原因就是中国土壤中可危害西红柿的病原菌较少，所以西红柿很少出现病虫害。
但随着大面积种植的开始，一块土地一年之内反复种植供应单一作物，病虫害便逐渐产生了，而且是愈演愈烈。为了提高西红柿的抗病能力，人们开始了对西红柿品种的选育，如金鹏、粉百利一类的西红柿品种逐渐占据了市场。这些西红柿汁水少、口感差，但外表鲜红，各大整齐，且抗病能力较强。
导致西红柿口感变差的原因还有一个，就是施肥。
西红柿实际上是一种喜欢钾肥的作物，其口感也得益于钾元素的含量，而为了节约成本，使西红柿长得更大更快，所以在种植过程中使用钾肥很少，多以氮肥代替，这直接导致了西红柿味道变淡、口感变差。研究发现，和以前的西红柿相比，现在的西红柿中有13种与风味相关的挥发性成分已经显著降低了，所以我们觉得西红柿没有了儿时的味道并不是错觉，这是真的。
另一方面，我们虽然抱怨西红柿的口味变差，但偶见于市场的儿时西红柿却少有人问津。因为和现在的西红柿相比，儿时的西红柿个小、外观不整且价格昂贵。而现在的这些西红柿虽然口感不佳，但外观漂亮，各大红润、易于存放，更符合现代人的审美观。漂亮、标准化，是现代人选购蔬果的一个普遍指标。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
喜欢西红柿的看过来
