Question

如何健康喝粥？

Answer 1

其实粥并不宜做主食。与年轻人相比，老年人的消化系统开始衰退，一方面是胃肠的消化功能减弱，另一方面是牙齿开始脱落，咀嚼能力不如年轻人。因此，跟米饭比起来，粥有其特有的优点，吃粥不必细嚼，正适合牙齿不太好的老年人。而且，由于粥很细软，老年人容易消化和吸收。因此，很多老年人虽说不至于顿顿都吃，却把粥作为主食形式。但粥毕竟以水为主，“渣”极少，在老年人食量不大的情况下，吃饱后获得各种营养素的量要比吃馒头、米饭差很多。尤其“餐餐白粥加咸菜”，是远远无法达到人体对能量和各种营养素的需求量的，长此以往，必将导致营养不良。因此，除非疾病治疗的需要，一般不主张成年人包括老年人把粥当成主食。对大多数老人而言，平时吃饭，把饭做得烂些就可以了，或在正常饮食之余，偶尔换换面条来吃或喝点粥。即使是喝粥，也不主张清淡到只就咸菜送白粥，一定要搭配一些荤菜，如蛋、鱼或肉菜，每天变变花样，以求营养均衡。
另外，喝粥不一定易消化。“吃粥更容易消化”这句话，细细推敲，也有不妥之处。一方面，粥的水分含量高，进入胃里后会起到稀释胃酸的作用，抑制消化过程。另一方面，吃粥不必细嚼，所以又有“喝粥”之说。而吃饭和吃其它固体食物如馒头、面条等，必须细细咀嚼咬碎。在咀嚼过程中，食物与唾液充分混合，可刺激舌头的味蕾，促进食欲；唾液中含有淀粉酶，在口腔中就开始对碳水化合物进行简单的分解。此外，人在咀嚼过程中，能通过中枢神经系统的反射活动，引起胃、肠、胰、肝、胆囊等消化器官的活动，为在胃肠的消化作好准备。所以，“粥更容易消化”的说法还是值得商榷的。
喝粥跟着季节走：粥不能当成主食每天食用，食粥养生却在我国具有悠久的历史。远在两千多年前，我们的祖先就已经用粥来防病治病了。不同的粥有不同的作用，顺应不同的季节。因此，喝粥要跟着季节走。夏天气候炎热，绿豆粥具有清热解毒、消暑止渴、利尿的功效，是夏季粥品的首选；莲子粥对夏季心烦失眠有一定作用。秋天气候干燥，就要吃具有润燥、暖体、养肺、益气作用的粥，如：养神固精的莲肉粥；和中补脏的扁豆粥；润肌防燥的核桃粥；润肺益肠的松仁粥；养肺止咳的燕窝粥等。冬天寒冷，在营养上应以增加热能为主，“腊八粥”是冬季粥类的首选。一到腊八节，家家户户都要煮腊八粥，这已成为千百年来流传下来的一种习俗。“腊八粥”的原料主要是多种米、豆、果仁。豆中含有能与动物蛋白媲美的优质植物蛋白；果仁中花生和核桃是不可缺少的原料，它们都有“长生果”的美称，具有润肺、止咳和益智健脑的作用，其中丰富的维生素E还具有抗氧化和抗衰老的作用。冬天气候寒冷，若腊八粥中加入羊肉，则更具温补作用，达到暖中御寒的效果。