Question

番茄炒蛋的做法与步骤文字

Answer 1

1. 一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
2. 打鸡蛋的时候我们要注意方法： 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
3. 炒鸡蛋时加油要适中，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把
鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒。
4. 在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。
5. 先关火，并且最后出锅时再加盐，这是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。
6. 西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿，将西红柿顶部，开花刀，用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。
7. 鸡蛋常常会粘碗，在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌，如果搅拌了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上，那一层就浪费了。我们可以在鸡蛋要下锅的时候再拿筷子搅拌，这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了。
PS:鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
8. 锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，经验是相当于鸡蛋液的2/3）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这时，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，撒上葱花，就可以出锅了。
PS：如果喜欢吃更浓稠一点的西红柿炒鸡蛋，可以将西红柿提前切小块一点，这样可以减少翻炒时间。
PS：有的喜欢鸡蛋嫩一点儿的，可以将鸡蛋翻炒成熟之后先盛出，将番茄翻炒适时，再将鸡蛋倒入，放葱花出锅更加可口。
PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

Answer 2

番茄炒蛋的做法是什么呢？

番茄炒蛋，一道看起来简单却营养丰富，好吃下饭的家常小菜！虽说如此，但是很多的小伙伴做出来的番茄炒蛋，始终感觉味道没有想象中那么好，那是因为烹饪的方法不对，还有一些小伙伴就纠结做这道菜，到底是先炒番茄还是先炒蛋！下面就来给大家分享这道传统名菜【番茄炒蛋】好吃的做法，让大家不再纠结的同时，还能做出美味好吃的番茄炒蛋，想学的朋友一起来围观吧！
首先准备食材：
番茄 X 4个
鸡蛋 X 5个
食盐，生抽，蒜末，白糖，葱花，芝麻油 X 适量（详细用量请看内文的使用过程）

食材准备好之后，我们先来处理番茄，给番茄打个十字刀花，这样可以使等会给番茄剥皮的时候更加的顺手！

给番茄打上十字刀花之后，把番茄放入一个较大的汤碗之中，然后加入大量的开水，开水的量最少要没过番茄，就这样用开水浸泡5分钟！把番茄的表面烫熟，烫过的番茄可以很轻易的把番茄的表皮剥下来！

番茄在开水里浸泡5分钟之后，捞起，然后用手从十字刀花处开水，抓起番茄的外皮，往下撕，因为被开水烫熟了番茄的表面，所以，这样能够很轻易的把番茄的表皮撕下来，重复操作，直到把所有的番茄外皮都剥去！

番茄的外皮剥去之后，放到菜板上，用菜刀把番茄切成小块，形状看自己喜欢，我一般都是切成滚刀块，另外切的时候，大家可以顺手把番茄长蒂的芯切去，因为这东西并不好吃！等所有的番茄都切好之后，装盘备用！

接下来，我们处理鸡蛋，把准备好的5个鸡蛋全部打到一个大碗里面，再加入1茶匙的食盐，然后用筷子或者打蛋器快速的打散，备用！

鸡蛋打散成蛋液后，起锅加油烧热，最好是平底锅或者不粘锅，我用的是平底锅。油温5成热时，把鸡蛋液倒入锅中，稍微的晃动一下，让鸡蛋液形成一个圈，然后小火煎制，等到鸡蛋液稍微的凝固时，用筷子轻轻的往中间推动，等鸡蛋液完全凝固时，用筷子夹散，这时的鸡蛋也就8成熟左右，然后盛出装盘备用！

接下来，我们炒番茄，起锅加油烧热，油温5成热时，加入准备好的蒜末，小火炒出香味，然后把切好的番茄块倒入锅中，中火翻炒，炒至番茄出汁，如果你喜欢吃汤汁多一点的番茄炒蛋，可以加一点点的清水翻炒，这样可以炒出更多的番茄汁！

等到番茄炒出汁之后，我们给番茄调一些底味，加入1汤匙的白糖，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的食盐，然后翻炒均匀入味，这时的番茄已经酸甜可口，香气四溢了，虽然菜还没做好，估计你也会垂涎四尺了！

番茄炒入味之后，我们把刚刚炒到8成熟的鸡蛋，倒入锅中，跟番茄一起翻炒，翻炒均匀，让鸡蛋完全的裹上番茄的汤汁！

鸡蛋和番茄翻炒均匀之后，我们进入最后的收尾阶段，加入1汤匙的芝麻油，加入适量的葱花，然后翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一道，酸甜可口，好吃下饭，还很开胃的番茄炒蛋，就制作完成了，喜欢的小伙伴们就做来试试看吧，用这方法做出来的番茄炒蛋，原汁原味，营养丰富，大人小孩都爱吃！

Answer 3

材料
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐适量，糖1汤匙

做法
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

小诀窍
1）炒制此菜时，要旺火速成。

2）鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

3）西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

Answer 4

西红柿炒鸡蛋的窍门

　　1、鸡蛋西红柿要搭配好

　　一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

　　2、狠狠打鸡蛋

　　打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。

　　3、在刚打的鸡蛋里放入少量的清水

　　鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

　　4、炒鸡蛋时要多加油，油要热

　　要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

番茄炒蛋做法和步骤

　　1、鸡蛋打散加入葱花和食盐搅拌均匀，番茄切块，锅中倒油烧至7成热倒入蛋液。

　　2、蛋液凝固成型后用锅铲划拉散盛出备用，锅洗干净重新倒油烧热后倒入番茄煸炒。

　　3、大火煮，待番茄煮出水后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后最后依个人口味调入食盐鸡精即可食用。

Answer 5

番茄炒蛋

原材料

西红柿，生鸡蛋，盐，糖，老陈醋，生抽

番茄炒蛋简单美味的做法

作法

1、西红柿要挑个大的肉茄。

2、西红柿去皮切割成一小块，生鸡蛋下一丝的盐消磨匀称。

3、锅中下油，烧至热门，随后熄火，用温存把蛋炒至八完善，盛起预留。

4、随后炒番茄，下盐、糖、老陈醋、生抽调料。

5、番茄炒好后添加生鸡蛋，翻拌就可以上碟。

番茄炒蛋

原材料

西红柿1个，生鸡蛋4颗，葱1支，朝天椒1支，蒜泥2小勺，绿豆淀粉水适当，盐1小勺，糖2小勺，鸡精粉1小勺，酒酿1一茶匙，白胡椒粉1小勺，水120㏄，芝麻油适当

番茄炒蛋简单美味的做法

作法

1.西红柿滚刀块；葱切条；朝天椒切成片；生鸡蛋打撒成鸡蛋液，预留。

2.热一锅倒进适当的油，放进蒜泥与做法1的葱段、朝天椒片进行爆香后，放进做法1的鸡蛋液炒至烂熟。

3.添加全部调味品炒至料汁烧开，以绿豆淀粉水水淀粉勾芡后添加芝麻油翻拌就可以。