白切羊肉的正宗做法大全窍门

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妖感肉灵10
2023-03-17 · TA获得超过6.3万个赞
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操作步骤如下:
1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净。

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋。

3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结。

4.炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出。

5.取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的巧卖宴羊肉块配衫,平整地摆放在孝银白布中间包好。

6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出。

7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
公子思无邪
2020-09-17 · 人间美食,不负美好年华
公子思无邪
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:羊肉(肥瘦)2500克
调蚂颂料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克孙物漏,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克 [1]
美食做法编辑
白切羊肉菜样
白切羊肉菜样(9张)
1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;
5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
美食特色编辑
色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。肉质嫩酥,不腥不膻,味香鲜美,清爽适口。
制作要诀编辑
1. 湖北长阳山羊,品质优良,肉细嫩,膻气少,味鲜美。制作此菜,要选夹腿部位,瘦肉多而肉质细;
2. 羊肉不要煮过烂,注意保持肉块形状完整。
健康提示编辑
此菜是秋冬季节的时令佳肴。
食谱营养编辑
羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,
白萝卜
白萝卜
胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,则烂从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
营养成分编辑
能量3771千卡 维生素B61.8毫克 蛋白质508克 维生素B1213.59微克 脂肪149.3克 碳水化合物103.55克 叶酸97.2微克膳食纤维4.6克 胆固醇300毫克 维生素A123微克 胡萝卜素90微克 硫胺素1.43毫克 核黄素3.58毫克 烟酸80.09毫克 维生素C63毫克 维生素E16.52毫克 钙312毫克 磷3853毫克 钾8273.5毫克 钠10133毫克 碘94微克镁779.5毫克 铁99.1毫克锌66.89毫克 硒204.27微克铜2.32毫克 锰2.56毫克
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2020-09-17 · TA获得超过7.5万个赞
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市场上卖的白切羊肉基本都要八九十一斤,除了羊肉本身的成本较高,

做起来还是花点时间的,但不复杂,过年的时候做上一些招待客人也是很有面子的一件事情。

白切羊肉食材冲余介绍

去骨羊腿肉1000克,萝卜1根,葱适量,姜适量,花椒少许,老抽半大勺,生抽1大勺,生姜1块,凉开水少许,

白切羊肉的做法步骤

1、准备的原料。

2、羊肉先加葱,姜,萝卜汆水。

3、 用温水洗净羊肉上的血沫。

4、从新换清水,加入葱,姜,花椒煮开。

5、改散配小火炖到羊肉酥烂。

6、挑出羊肉装进容器,再在羊肉上压上重物,冰箱冷藏一晚。

7、第二天就成完整的一块。

8、生姜沫加上生抽,老抽,清水调成蘸汁。

9、羊肉切片蘸料吃就可以。

小窍门

1.羊肉要小火慢炖到酥烂,这样吃起来才不会太硬。

2.煮好的羊肉上面压重物是为了羊肉之间粘合得更紧实点,慢炖的羊肉也会把羊皮中的胶质炖出,粘合度会更好。

3.蘸料加少许凉开水是为了冲判指减低酱油的咸度,喜欢吃咸的可以忽略。
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