Question

鱼丸蘑菇汤的各种做法窍门

Answer 1

• 草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。

  -----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。

• 2

  生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。

  

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• 猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。

• 鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。

• 鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。

  ------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。

  ------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。

  ------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。

  

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• 为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。

• 将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。

  -----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。

• 另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。

  

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• 分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。

  ------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。

• 一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。

  ------旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。

• 准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。

  ------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。

  

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• 待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。

  ------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。

• 13

  煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。

  

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Answer 2

用料
三斤左右草鱼一条，番茄、蘑菇、蛋白3个，化猪油150克，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，生姜适量，小葱适量，料酒适量，清水适量。
蘑菇鱼丸汤的做法：
1、煎锅中倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鱼头两面稍煎，不用煎很久，煎至刚起皮；
2、将鱼头置于大汤煲中，下入姜片，注入大半锅清水，大火煮沸 ；
3、煮沸的过程中，将番茄和蘑菇洗净，番茄切块，蘑菇撕成小条 ；
4、水开后下入番茄和蘑菇 ；
5、将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子，下入汤中 ；
6、大火再次煮沸后，转小火，加入适量盐，盖上盖焖煮20-25分钟，起锅时加入鸡精、胡椒粉调味 。

Answer 3

鱼丸蘑菇汤
主料
250克鱼丸
配料
250克蘑菇
少许葱
适量盐
适量油
制作步骤
1.准备好食材
2.锅放水煮开，加入鱼丸煮开
3.再加入蘑菇，
4.油煮开，再加入盐和葱煮开即可