红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩
可以不用加，根据个人口味。
红烧排骨是中国人最熟悉的一道家常菜，早年它是各种各种宴席中的“常客”，现在随着百姓生活水平的提高，也逐渐退出历史舞台，虽然如此，但是大部人还是非常喜欢这道美味的，喜欢吃肉的人，估计每个月还得吃上好几次，特点是：咸香入味，色泽金黄，酥烂诱人。
众所周知，排骨的做法多种多样，大家最常见的做法无非就是炖汤和红烧这两种，从口味上来讲，南方偏甜，北方偏咸，各有特色，各有风味，除此一起，还有某些特色的做法。
【食材配料】：排骨（肋排）、盐、料酒、八角、香叶、葱、生姜、冰糖、生抽、老抽。
【制作过程】：
1、首先，准备2-3根新鲜的猪肋排，将它剁成小块后，再将它们冷水下入锅中，同时，加入少量去腥的料酒，大火烧开后，再把漂浮上来的浮沫撇干净，煮至变色后，捞出，并且放入清水中冲洗干净，控干水分后，装盘备用。
2、锅中放入少许的底油，油烧热后，先放入几粒冰糖，开小火将它们熬成糖色后（标准是：枣红色），再倒入提前焯好的排骨段，大火翻炒均匀后后，再倒入少量的生抽、老抽，直到炒上颜色为止。
3、然后，在锅中放入适量的葱段、姜片、八角、香叶，继续开大火，将香料的味道的香味炒出来后，再倒入没过排骨的清水，大火烧开后，再加入少许的盐和鸡精调味。
4、大火烧开后，转中小火，并盖上锅盖，炖30-40分钟，待汤水剩余不多时，再改大火收干，出锅前，再在锅中撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜，家常版红烧排骨制作完成，特点是：鲜香入味，口感软嫩适中，保证大人孩子都会喜欢。
【温馨提示】：
1、制作红烧排骨时，建议大家选择新鲜的排骨，冰冻的虽然也能用，但是无论是口感还是味道都会差很多，饭店的做法是，提前将它们腌制入味后再烧。
2、另外，制作红烧排骨时，香料不选得太复杂，正常情况下，只用干辣椒、八角、香叶即可，除此以外，适量的葱段和姜片也是必不可少的，它们可以起到去腥和增香的作用。
食材：排骨：500g、土豆：150g、菜油：20毫升、生抽：2汤匙、料酒：2汤匙、冰糖：40g、老抽：1汤匙、盐：1勺、醋：1勺
方法/步骤：
1、排骨洗掉血水，沥净水分。
2、土豆打掉外皮，切成小丁。
3、准备好葱段、姜片和八角。
4、锅中放入凉水，放入排骨，倒入料酒，大火煮开。
5、煮开后，再小火煮5分钟。
6、捞出排骨，洗掉血沫。
7、锅中倒入菜油，放入冰糖炒。
8、冰糖炒化后，转小火炒至起糖色。
9、放入排骨，翻炒均匀。
10、放入葱姜、八角，炒出香味。
11、调入老抽、醋、生抽炒匀，加入热水没过排骨。大火煮开，再小火煮20分钟。
12、、放入土豆丁，继续煮10分钟。煮到排骨和土豆软烂即可。
13、最后撒上葱花，出锅装盘，又嫩又好吃的排骨就做好了。
