番茄炒鸡蛋的步骤有哪些

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高粉答主

2020-11-20 · 每个回答都超有意思的
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番茄炒蛋几个要领。不服来辩!

1.蛋打的时候要加水淀粉加盐,给蛋增加口感,俗称加骨力。

2.番茄去皮。番茄建议选以色列种荷兰种。越红代表茄红素高。

3.用菜籽油炒鸡蛋,鸡蛋更黄,成菜更好看。

4.勾芡不用水淀粉,用番茄沙司,家里有的话可以丢番茄酱更好吃。

5.煎番茄火要大,油要稍多,时间要长点。茄红素是脂溶性的。

6.起锅前再加葱花。取清香。炝锅丢葱花是不了解物性。

7.有些人番茄炒蛋喜欢放青椒,放也好吃,不放也好吃。

8.一个番茄配一个蛋。看自己口味调整。

9.先炒番茄,取出后再炒蛋。可以最大限度的保证大朵的蛋。

10.炒制过程中别忘了加水。还有白糖。

11.番茄炒蛋的关键点,打蛋。打蛋不是简单把蛋清蛋黄混合,是为了让空气进入蛋液,形成大朵蛋和柔嫩的口感。

我的做法:

1、西红柿和鸡蛋的比例,我通常采用2:1或3:2,不可能每次都称一称重量的,一般一个中等大小的西红柿,配2个鸡蛋;

2、鸡蛋的处理:打散要到位,打到鸡蛋液表面出现一层小泡泡;如果不想省油,那炒鸡蛋的油与鸡蛋的体积应该差不多,炒出来才香才好吃;如果不想吃那么多油,有一个好办法,就是在鸡蛋液中加入少许水和料酒,水能让鸡蛋滑嫩,料酒可以加快鸡蛋凝固的速度并增香,加入水和料酒后,炒鸡蛋只需要一半甚至更少的油量;

3、葱花和蒜末最能提香去腥,大大提升菜品的口味儿,必不可少;

4、西红柿要不要去皮?想要好看,就去皮;想要营养好,就保留皮;

5、要不要加糖?看西红柿的品质,如果西红柿本身口味儿好,可以不用加糖;如果西红柿口感欠佳,不妨加点儿糖。不过,有一样更好的东西可以代替糖,它不仅能提升口感,还能大大提高营养价值,那就是“番茄酱”;

6、还有一点很重要:关火后再放盐。放盐太早西红柿会出水太多,关火后放盐,再炒匀,上桌时汤汁刚刚好。掌握好几点窍门,味道很是不错。
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2023-08-01 广告
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒... 点击进入详情页
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度以晴4X
2021-01-21 · TA获得超过383个赞
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又名番茄炒蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理。

西红柿洗净去皮切小块,碗中打入鸡蛋,加白米醋搅匀,葱切碎,锅油热放蛋液,炒成小块盛出,锅中加油,放西红柿翻炒,加清水、一勺盐、一勺白糖炒匀,放鸡蛋炒匀,放葱末即可出锅。西红柿炒鸡蛋:鲁菜。又名番茄炒蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理。

西红柿洗净去皮切小块,碗中打入鸡蛋,加白米醋搅匀,葱切碎,锅油热放蛋液,炒成小块盛出,锅中加油,放西红柿翻炒,加清水、一勺盐、一勺白糖炒匀,放鸡蛋炒匀,放葱末即可出锅。

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来自上庸古城诚恳的袋鼠

2020-11-20 · TA获得超过4379个赞
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1、西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋,是许多寻常百姓家庭中一道普通的大众菜肴。

2、 今天小编就来分享一下“西红柿炒鸡蛋小技巧”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

番茄、鸡蛋、小葱、白醋

4、洗干净的西红柿打上十字型花刀,放入开水中烫一两分钟,然后捞出晾凉剥去外皮。然后一切两半,再去除西红柿蒂后切成滚刀块放入盘中备用

5、碗中打入4个鸡蛋,再放入小半勺食盐、少许白醋去腥,用筷子朝一个方向打散。小葱切葱段。锅控干后淋入少许食用油,再倒入打散的蛋液,等蛋液凝固再把蛋液炒散,然后盛出备用

6、另起油锅,放入葱节炒香,放入西红柿翻炒,放入小半勺食盐,炒出汁水,再放入蛋块,开大火翻炒就可以出锅了

7、其营养价值丰富,具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
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Your大头兵

2020-11-20 · TA获得超过6.5万个赞
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所需食材】:西红柿2个、鸡蛋3个、适量香葱。

​【所需配料】:食用油、少许盐、少许老抽、葱花。

【详细做法】

1、我们在挑选西红柿的时候要选择容易出沙的西红柿,这样炒出来会更多汁。

2、在西红柿的表面划上十字花刀,倒上适量的开水,在开水中静置十分钟。

3、我们先来打鸡蛋,打入三颗鸡蛋,鸡蛋打入碗里后用筷子快速地把它打散,顺着一个方向不停地搅拌。

4、香葱切成长段,切好放在一边备用。

5、取出烫好的西红柿,撕去外皮。切成小块备用,西红柿里富含大量的维生素,不仅美白,常吃对身体还非常好。

6、在锅中倒入适量的食用油,锅中的油热后倒入鸡蛋液,这时候用的是大火。

7、鸡蛋炒散后盛出备用,时间不要过长,鸡蛋容易炒老。

8、在锅中倒入一点点油,然后把葱段放进去,炒出香味来。

9、加入西红柿,用大火翻炒,翻炒。

10、出汁的时候加入少许盐。再加入少许老抽,继续翻炒一分钟。

11、汁水变多的时候加入鸡蛋,用大火翻炒一分钟,让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。

12、出锅啦,最后撒上一点葱花,一道非常好吃的西红柿炒蛋就做好了。

这样一道家常的西红柿炒蛋就完成啦,西红柿炒蛋富含多种营养,它是女士保持好身材的一道美食。西红柿是人见人爱的食物之一,长相可爱,味美多汁,不仅能美容,其所含营养还能保护心脏,好处多多,实在是不可错过。鸡蛋营养丰富、易于保存、不用清洗,而且味道鲜美。

【小贴士】

1、炒这个菜,最好不要加水,西红柿的水分做出的汤汁才是原汁原味,火大了水分蒸发得太快,要小火慢慢熬出汤汁来。

2、鸡蛋先下锅小火炒至凝固划散就要出锅了,炒的时间太长会影响鸡蛋的口感。

3、想要番茄汁味道更浓郁,可以加入少许的番茄酱、白醋和少许糖一起炒,也是非常开胃下饭的。
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番茄炒蛋是一款比较家长的菜肴,生活中无论是老人还是小孩都可以食用番茄炒蛋,其中的营养价值是很高的,那么接下来小编就带大家一起来看一下番茄炒蛋怎么做才好吃吧,大家快来学习一下!

  西红柿炒鸡蛋的窍门

  1、鸡蛋西红柿要搭配好

  一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要,要是西红柿少了,炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

  2、狠狠打鸡蛋

  打鸡蛋的时候要小心办法,“要狠狠打”鸡蛋,要用力多打一些,逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫,这才可以算鸡蛋打好了。

  3、在刚打的鸡蛋里放入少量的清水

  鸡蛋常常一不小心就会炒老,而且如果放油少的话还会粘锅,我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水,待搅拌后放入锅里,就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了,还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

  4、炒鸡蛋时要多加油,油要热

  要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。

  番茄炒蛋做法和步骤

  1、鸡蛋打散加入葱花和食盐搅拌均匀,番茄切块,锅中倒油烧至7成热倒入蛋液。

  2、蛋液凝固成型后用锅铲划拉散盛出备用,锅洗干净重新倒油烧热后倒入番茄煸炒。

  3、大火煮,待番茄煮出水后加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀后最后依个人口味调入食盐鸡精即可食用。
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