虾和肉怎么调饺子馅
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主料:虾仁 80克、肉泥 10克。
辅料 :油 适量、盐 适量、小葱 适量、姜 适量、糖 适量、胡椒 适量、老抽 适量、生抽 适量、鸡蛋 适量、蚝油 适量。
做法 虾仁饺子馅的做法
1、将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。
2、葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。
3、肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注:这里肉泥有400克,今天调的虾仁饺子馅只用了180克,余下的用作他用。
4、全部搅拌均匀备用。
5、另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蠔油。
6、打水搅均。注:水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。
7、再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。
8、拌 好 的 虾 仁 馅 料 最适应做锅贴类的 煎 饺。
小贴士
拌馅时要打水还要打油才能细腻、光滑和滋润。
水要一点点的加,加点水,拌均,再加点水,再拌均。
虾仁切成大粒,增加颗粒和层次口感。
先拌肉馅再加入虾仁拌。
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