Question

糖在面包中起到什么作用？

糖在面包中起到什么作用？

Answer 1

1、糖在蛋糕面包制作中的主要功能：
1）、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；
2）、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期；
糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；
3）、改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。
2、糖的性质
糖的吸湿性能和保湿性能：是指物体吸收和保持水分的能力。糖具有较大的吸湿性物质。糖的这种吸湿性对面包的质量有很大的影响，可以帮助增加面包的货架寿命。
2）、糖的水解作用：双糖或多糖在酶或酸的作用下，分解成单糖或分子量较小的糖。面团内的砂糖在搅拌几分钟后，既在酵母所分泌的转化酶作用下，完全分解转化成葡萄糖及果糖。一般酵母内不含有乳糖酶，无法水解成葡萄糖及半乳糖作为其营养物质，故酵母所能利用的糖是葡萄糖、果糖、砂糖和麦芽糖。
糖的焦化作用：是指糖对热的敏感性。糖类在加热到其熔点以上的分子与分子之间相互结合形成多分子的聚合物，并焦化成黑褐色的色素物质—焦糖。

Answer 2

1.甜味的产生
糖能令面包拥有宜人的甜味。
2.烘烤作色
糖能有作色功效，能让面包产生金黄的色泽，增加食欲。并能增加面包的柔软性，糖能缩短烘焙时间，减少水分在焗炉内的散失。
3.防止面包衰老
糖有吸湿性，如果糖、糖蜜、糖浆等，可增强面包保留湿度、抑制干硬防止面包衰老的能力。
4.酵母的营养剂
糖还是酵母进行生化作用的能量来源。酵母依靠已转化了的单糖进行发酵，产生大量二氧化碳，而使面包容积随之而增大。
5.防腐的作用
够数量的糖具有很好的防腐保鲜性能，能确面包在没有防腐剂的作用下不会很快变质，保持良好的新鲜度。

Answer 3

您好！糖在面包中起到促进发酵的作用。我们在面包中放适量的糖可以大发大起，吃起来喧腾。同时可以调味！

Answer 4

糖的作用糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。

Answer 5

糖在面包中起到什么作用如下：

1. 糖能给酵母提供养分，是酵母发酵的主要能量来源；

2. 增加柔软度,延长面包保存期；

3. 改变面团的物理性质；

4. 增加面包表皮的颜色和香味，并起到焦化作用；

5. 改变面包内部的组织结构，使面包组织柔软细腻面团光亮；

6. 甜味剂并给食物提供热量。