Question

生抽和老抽都有什么区别？使用上有什么需要特别注意的？

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Answer 1

生抽、老抽是家常用的调味品，经常做饭的人，肯定知道他们的作用。可是对于做饭新手，看到厨房那么多调味品，像是生抽、老抽、酱油、蚝油，别说是用了，看一眼都会头大。实际上区分生抽和老抽非常简单，尝一尝就知道。

生抽重在提鲜、调味，本身比较咸，很多人做凉菜或者调汁会用。老抽重在上色，本身没有那么咸，可是颜色很重。做个红烧肉、红烧排骨、炖肘子，不喜欢炒糖色的人，可以直接放冰糖+老抽调色。这两个都是酱油的一种，是常用的调味品。

 

1、生抽和老抽的区别

这两个人都是厨房最常用的调味品，别看名字相似，实则作用和口味大不相同。

生抽的特点有三个，一是口味重、二是颜色淡、三是能提鲜。一般情况下，炒菜和凉拌菜用得多。而且里面有酱香味，属于酱油的一种。不过现在的生抽、酱油，酱香味已经不够浓郁。我记得在小时候，酱油可以直接做鸡蛋酱，现在必须放入豆瓣酱，才能突出酱味。

老抽对应的特点也有三个，一是口味轻、二是颜色重、三是能提色。我们所说的老抽，也算是酱油的一种。一般情况下，是在生抽的基础上，添加了焦糖。口感甜咸适中，主要在于颜色浓厚，适合红烧或者炖肉。

 

2、如何区分

区分生抽和老抽的方法，主要有三种。

第一是看颜色。生抽本身是红褐色，而老抽是棕褐色，倒入一个白碗或者白色瓷盘，肉眼能够轻松分辨。看不出来，就把两种东西倒出来，生抽基本不会留色，而老抽留下的颜色重；

第二是尝味道。生抽吃起来很咸，口味很重。老抽属于甜咸口，带有一丝丝甜味。我建议亲口尝一下，这样可以加深印象；

第三是看用法。现在网上做菜的博主很多，看看他们怎么用，基本就能分辨出来。做凉菜主用生抽，炖菜主用老抽。

 

3、可以不用

其实无论是生抽或者老抽，在做菜的时候都可以选择不用。就像我们家，调味没有那么特殊，基本只有醋和酱油两种，偶尔才会使用蚝油。一般拌凉菜，主要就用醋，调出来的味道也不差。炖菜直接用酱油，可以代替老抽。不过我们要清楚，酱油算是一个统称，里面包含生抽和老抽。

Answer 2

生抽颜色比较淡，而老抽的颜色比较重。他们的制作方法也并不相同，生抽是通过发酵是做出来的，而老抽是通过特殊工艺制作出来的。生抽的味道比较咸，老抽的味道比较鲜甜。生抽主要是为了増香提鲜，而老抽主要是为了上色。老抽平时可以不放，但是生抽是一定要放的，这样才能够让食物变得非常的鲜美。老抽不要倒太多，要不然的话很有可能会让颜色变得特别的黑。

Answer 3

生抽和老抽的区别，只要是肉类食物的上菜这方面的区别，老抽的颜色会比较深。放一点点在肉类的食物里就会很容易上色，使食物很鲜美。生抽就是平常蘸食物吃，如果是老抽就是用来煮肉类炖焖这种的时候就会用到。老抽是用来上色的，不能够用来蘸食物吃。

Answer 4

老抽的颜色更深，而且如果炒菜的话，可能会让菜的颜色变得发黑，但是生菜更适合去调凉菜或者是做一些小吃，一定要注意，一生抽和老抽的量都不要放得太多，因为这会改变口感。

Answer 5

老抽是用来上色的，生抽是用来调味的，这两种调味品的味道不一样，制作方法也不一样，而且颜色也有所不同。一般炖肉的时候需要使用老抽，普通的炒菜使用生抽就可以了，注意这两种调味品的使用量。