Question

生抽和老抽，这两者在使用的时候有什么区别吗？

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Answer 1

生抽和老抽虽然都是酱油，但是这两者的用途是不一样的，在烹饪的时候，我们要根据不同的菜品来选择不同类型的酱油。你比如说如果是在做凉拌菜或者是炒一些比较普通菜的时候，我们大多都是选择生抽。可有的时候我们是做一些红烧菜，比如说做红烧肉，那这个时候是需要上色的，在这种情况下则是选择老抽。

生抽和老抽其实区别是非常大的，首先这两个的浓度上是不一样的，生抽的浓度要比老抽的浓度更低一些。生抽是面粉和大豆通过自然发酵制作而成的，但老抽子不一样，老抽是在生抽的基础上加上一些焦糖制作而成的。还有就是这两者的颜色肯定也是不一样的，其实这一点我们是通过肉眼能够判断出来的生抽的颜色比较的淡，但老抽的颜色要更深一些，所以我们在做菜的时候，如果想要上色的话，就必须得用脑抽了。但同时老抽又不能犯太多，否则的话烧出来的菜就会发黑。

其次，这两者的口感肯定也是不一样的，通常生抽的咸味可能会更重一些，但是生抽的味道要比老头更加的鲜美。老抽味道比较淡，稍微有一些发甜。所以如果在做菜的时候，如果对颜色没有任何要求的话，那么基本上就是直接选择生抽了，因为生抽的味道要更好一些。

当然不管是生抽还是老抽，在烹饪的时候放的时间是相当关键的，特别是老抽如果放的比较早，那么菜的颜色就会太过于浓重，从而就会影响到卖相。但如果放的时间比较晚的话，那则是不能发挥出酱油的那种独特香味。所以一般在做菜的时候，最好是在临出锅的时候淋入一些，并且翻炒均匀。

Answer 2

老抽主要是用来给食物染色的，生抽是用来调鲜的，而且老抽的咸味儿更重一点，颜色更深，平常除了炖肉基本用不上，但是生抽可以放在任何的菜系列里，颜色比较浅，口味比较偏甜。

Answer 3

首先生抽香油的味道比较淡，而且提鲜效果非常好，所以通常用来拌凉拌菜，炒菜，腌制食物等等，而老抽的颜色比较深，味道比较重，通常用来炖肉，炖排骨，做五花肉等等。

Answer 4

煮菜就会用到生抽，它会让颜色变得更加的红润，而且也可以推高味道的鲜美，但是老抽它的颜色要更加重一些，主要还是为了起到调色的效果，一般做红烧菜的时候会用到老抽。

Answer 5

首先生抽一般是用来炒菜或者是调凉菜，而且也可以达到提香味的效果；但是老抽的话用来上色，而且味道也比较浓，一般会用在红烧的菜上面。