酸菜如何腌制方法

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短发姑娘vivian
2021-04-30 · TA获得超过160个赞
知道小有建树答主
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1.大白菜洗净去蒂,根据白菜数量,多的对半切,少的分片。这一步是为了增大白菜腌制时的接触面,接触面越广,腌制的味道越均匀,越入味。
2.起锅烧开水,先下入白菜梗大约15秒,再放入白菜叶焯水十秒捞出沥干。时间不能长,否则白菜太老太软,效果打折。
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3.准备一口无水无油洗净的大缸,小时候印象最深的就是把腌好的酸菜从大缸里取出的画面。按一层白菜一层粗盐的方法码好,用石块压住白菜,注意粗盐适量码匀,否则太咸影响成品。压一天左右,这一步就是为了能让白菜充分吸收盐味。
4.起锅烧开水,加小茴香、花椒烧10分钟,加一勺盐。将汁水晾凉,倒入大缸内,密封一个月。无论是烧开水还是密封都是为了杀菌,让细菌与白菜隔绝,再加盐是为了白菜不发烂,到这里已经加了三遍盐,所以一定要控制好食盐的量。
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