下饭的红烧茄子的详细制作过程
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒...
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红烧茄子的做法
用料
茄子2 根
西红柿1 个
生抽1 勺
淀粉4 勺
白糖3 克
盐4 克
蒜3 瓣
酱油0.5 勺
青椒1 根
小米椒 3根
红烧茄子（佐西红柿尖椒）的做法
茄子滚刀切块
加盐杀水
杀水后用清水洗净压出多余水分（避免进油锅溅油）
压干茄子水分后加四勺淀粉包裹
裹淀粉后成色
茄子杀水大约需十分钟，期间将西红柿滚刀处理，尖椒切圈儿备用
茄子杀水同时备料汁（三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水）
锅内加底油（比绿菜多一倍油），裹淀粉后茄子入锅炒至裹淀粉部分焦黄，茄子变软。
加西红柿尖椒及料汁炝炒，试咸味添盐
成品出锅
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