Question

食品防腐剂怎么使用？

Answer 1

1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。  

2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。  

3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。  

  

食品防腐剂应具备的条件：  

1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；  

2）低浓度下具有较强的抑菌作用；  

3）本身不应具有刺激气味；  

4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；  

5）价格合理，使用较方便。