家庭烤鸭的做法和配料配方
鸭腿1只约300 克、大蒜3瓣、生抽1大匙（15ml）、叉烧酱2大匙（30ml）、料酒1小匙（5ml）、蜂蜜1小匙（5ml）、红酒1大匙（15ml）。
做法
1、大蒜压成泥，将蒜泥，生抽，叉烧酱，料酒，蜂蜜，和红酒放入碗中搅拌均匀；
2、鸭子洗净，稍稍晾干水分后，与第一步中的调味料混合，入冰箱冷藏腌制24小时；
3、鸭子放在烤架上，烤盘垫上锡纸放入烤架下面，然后放入烤箱，用200度的上下火烘烤约40分钟，然后换成180度上火，再烤10分钟，直到外皮金黄酥脆即可。
将鸭宰杀,控净血,放在60~70℃水中浸透,拔净毛桩。
在放镊子摘净细毛鸭颈部刀口处打入充满鸭身各部肉分离,这样鸭子烤熟后皮脆肉嫩膛
用锋利的刀在鸭右大的月牙形刀食指和伸入鸭膛内,取出内脏,剁去膀尖和米毫米的小木棍塞入鸭腹内,支顶在三叉骨紧鸭皮,这样烤制才能保持洗膛、挂钩:
将鸭放入清水盆中,由右翅膀下的刀口处灌水,并将右手食指的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流如此灌两次,即可洗净。
然后将铁钩钩在预骨的左面皮内穿入,右面的皮内烫皮、挂糖汁和蜂挂好钩开水淋鸭身,使皮然后浇上蜂蜜和糖汁2~3勺,浇遍全身
6.晾皮:烫皮挂汁后,把鸭子挂在通风处晾干。
7.灌水:先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右翅膀刀口处灌入开水,至八分满即可,这样在烤鸭时,内煮外烤,熟得快,皮脆肉嫩。
8.烧制:经过以上工序后,即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤
1、在一个锅里，放入水，加葱姜，料酒，大料，花椒，八角，香叶，红糖和大量的盐，烧开
2、盖上盖子煮一会儿，让香料味道尽量出来
3、鸭腿洗干净，一只手拎着鸭腿，一只手用滚水浇在鸭腿上，烫皮，这时可以看见鸭皮收缩变紧致
4、关火，把鸭腿浸入水中，盖上盖子，腌制过夜（冷后可放冰箱）
5、鸭腿表面擦干，350F 50分钟，后面20分钟降温25F，刷蜂蜜水，OK
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