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需要提前准备的材料有：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。
1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。
2、光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。
3、用保鲜纸封上盆口，腌渍2天，中途翻动几下，方便入味。
4、把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。
5、蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。
6、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。
7、然后，将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。
8、最后一步200度，再烤10分钟即可。
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食材
2024-10-27 广告
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原来在家就能做烤鸭，简直太好吃，都后悔知道晚了！
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北京烤鸭做法
配料：
填鸭
1
只
精盐
2
克
饴糖水
35
克
制作方法：
1、
鸭的处理
宰鸭：
取碗一只，放入温水
100
克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，
左手拇指和食指攥住鸭膀
根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭
膀根的拇指和食指，
捏在鸭头和颈部之间，这时，
呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一
小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血
滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛：水温
61
℃时将鸭下锅，
64
℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用
左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。
煺毛：鸭毛烫透
出锅后，趁热开始煺毛。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可
使用。
择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把
鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
打气：
将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽
出鸭舌。左手拿着鸭头，
右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管
与周围的结缔组织分离。
食管剥离后，不要抽断，
仍留在颈腔中。
或手把气泵的气嘴由刀口
插入颈腔，
左手将颈部和气嘴一起握紧，
打开气门，
慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔
组织之间，
当气充到八成满时，
关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑
气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使
气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指
碰着打气的地方，就会有凹
陷的指印，影响烤鸭质量。
掏膛：
左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，
右手食指插入肛门略向下一弯，拉
断直肠勾出体外，
以使掏膛时便于取出肠管。
用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，
以排出该
处皮下的气体，再用小刀开一个约长
5
厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，
将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向，
拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组
织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，轩同右手将鸭胗掏出体外。
再用右手
食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。
内脏全部掏净后，用
高梁杆
1
节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成
\"
鸭撑
\"
。然后，右的拿着三角形的一
端，
从体侧刀口伸入鸭膛，
把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，
再将三角形的一端向前一
搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。
再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。
洗膛：左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这
时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部
向下，
右的食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时，
在肛门端剩下的一小段弯曲的肠，
把水从
肛门放出。接着再将鸭灌满清水，右的拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭
颈口流出。如此反复清洗，直到洗净为止。
挂钩：是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用
右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着
\"
鸭撑
\"
，其余手握
住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈
1/2
的部分，
用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，
穿过颈背侧约
3.3
厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上。
烫皮：是将挂好的鸭子用
100
℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，
皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。
烫法：左手提握钩环，
使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均
匀地烫遍全身。
打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖
50
克，掺清水
450
克稀释而成。使用权烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥
净膛内的血水，
持在通风处晾干。
如果当时不烤，
可将鸭入在冷库存内保存，
在烤制入炉前，
再打一次糖，
以增加皮色的美观，
并弥补第一次打糖不匀的缺陷。
如在夏季进行第二次打糖
时，糖水内要多加饴糖
5
克。
晾皮：
是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，
使皮层加厚，烤
出的鸭皮才酥脆，
同时能保持原形，
在烤制时胸脯不致跑气下陷。
晾皮必须在阴凉通风处只
干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。
2、
烤制过程
灌水：在烤鸭入炉这前，先在肛门处塞入长
8
厘米的高梁杆
1
节，即
\"
堵塞。
\"
有节处要塞
入肛门里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。
烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。
烤制部们：鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口听一面，使热气无从刀口进入膛内，把水烤
沸。
6
至
7
分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤
3
至
4
分钟，也呈桔黄色时，再烤左体
侧
3
至
4
分钟，并撩左裆
30
秒钟；烤右体侧
3
至
4
分钟，并撩右裆
30
秒钟；鸭背烤
4
至
5
分钟。然后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止。
3、
片鸭方法
鸭烤好出炉后，先拨掉
\"
堵塞
\"
，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使
鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、
四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉
后，
将腿骨拉起来，
别在膀下腑窝中，
片到鸭臀部为止。
右边片完后，
再按以上顺序片左边。
1
只
2000
克的烤鸭，可片出约
90
片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成
两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。
注意：
1、
鸭的处理阶段，宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利于鸭；烫毛时，根据透水情况进
行翻转，
使鸭毛透水均匀，
达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时，
说明全身鸭毛烫的适
度；打气时不要过足，以免造成破口跑气，相反，充气太少会使外形皱瘪不丰满；掏膛过程
中，防鸭体跑气变表；洗膛时不能侧放鸭，以免把气挤跑；挂钩不要钩破颈骨，或只穿过皮
肤而没穿上肌肉，以免颈折断，
在烤制时掉下来。
烫皮时水不要浇的过多或过少，
多则易使
脂肪溶化，
在鸭皮晾干后，
从毛孔向外流油，
油流过的地方不易着色，
烤出来的鸭色泽不匀；
水浇少则毛孔不能紧闭，容易跑气，并且皮面松驰，外形不美，也不要将尾泡在开水锅中，
以免把尾部烫得抽缩难看。
晾皮因季节而异夏季阴雨连绵，
可在第一次要糖后，
先放入冰库
内保存，在烤制前
2
小时取出晾干，冬季须在
0
℃左右的室内晾干；春、秋两季在
8
℃的室
内晾约
10
小时左右即可。晾时鸭身不要互相挤碰，以免碰碎外皮而跑气。
2、
烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗
发出热力由炉门上壁射到炉项，
将顶壁烤热后，
再反射到鸭身的结果，
不完全领带火苗的直
接燎烤。炉温要稳定在
230
℃至
250
℃之间，避免过高或过低。过高，会命名鸭皮收缩，两
肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，
不能地长或过短。一般说，冬季烤
1
只
2000
克的鸭子约
45
分钟，夏季只需
35
父兄我克重
的鸭子，冬季要
40
分钟，夏季
30
分钟。烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉
嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上
色，
须用人工来挑撩，
方法是：
将鸭挑起，
在火焰上微微晃动几下，
把鸭裆燎上色，
要注意，
哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。
3、
片鸭方法有两种。一种是皮肉不分，其本是片片带皮，可以片片成片，也可片成条；
一种是皮肉分开片，
先片皮后片肉。
通常都采用第一种方法，
左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈，右
手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上，
刀片进肉后，
拇指按住肉片及刀面，
把肉片掀下。
配料：
填鸭
1
只
精盐
2
克
饴糖水
35
克
制作方法：
1、
鸭的处理
宰鸭：
取碗一只，放入温水
100
克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，
左手拇指和食指攥住鸭膀
根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭
膀根的拇指和食指，
捏在鸭头和颈部之间，这时，
呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一
小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血
滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛：水温
61
℃时将鸭下锅，
64
℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用
左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。
煺毛：鸭毛烫透
出锅后，趁热开始煺毛。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可
使用。
择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把
鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
打气：
将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽
出鸭舌。左手拿着鸭头，
右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管
与周围的结缔组织分离。
食管剥离后，不要抽断，
仍留在颈腔中。
或手把气泵的气嘴由刀口
插入颈腔，
左手将颈部和气嘴一起握紧，
打开气门，
慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔
组织之间，
当气充到八成满时，
关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑
气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使
气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指
碰着打气的地方，就会有凹
陷的指印，影响烤鸭质量。
掏膛：
左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，
右手食指插入肛门略向下一弯，拉
断直肠勾出体外，
以使掏膛时便于取出肠管。
用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，
以排出该
处皮下的气体，再用小刀开一个约长
5
厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，
将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向，
拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组
织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，轩同右手将鸭胗掏出体外。
再用右手
食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。
内脏全部掏净后，用
高梁杆
1
节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成
\"
鸭撑
\"
。然后，右的拿着三角形的一
端，
从体侧刀口伸入鸭膛，
把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，
再将三角形的一端向前一
搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。
再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。
洗膛：左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这
时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部
向下，
右的食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时，
在肛门端剩下的一小段弯曲的肠，
把水从
肛门放出。接着再将鸭灌满清水，右的拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭
颈口流出。如此反复清洗，直到洗净为止。
挂钩：是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用
右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着
\"
鸭撑
\"
，其余手握
住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈
1/2
的部分，
用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，
穿过颈背侧约
3.3
厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上。
烫皮：是将挂好的鸭子用
100
℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，
皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。
烫法：左手提握钩环，
使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均
匀地烫遍全身。
打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖
50
克，掺清水
450
克稀释而成。使用权烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥
净膛内的血水，
持在通风处晾干。
如果当时不烤，
可将鸭入在冷库存内保存，
在烤制入炉前，
再打一次糖，
以增加皮色的美观，
并弥补第一次打糖不匀的缺陷。
如在夏季进行第二次打糖
时，糖水内要多加饴糖
5
克。
晾皮：
是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，
使皮层加厚，烤
出的鸭皮才酥脆，
同时能保持原形，
在烤制时胸脯不致跑气下陷。
晾皮必须在阴凉通风处只
干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。
2、
烤制过程
灌水：在烤鸭入炉这前，先在肛门处塞入长
8
厘米的高梁杆
1
节，即
\"
堵塞。
\"
有节处要塞
入肛门里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。
烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。
烤制部们：鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口听一面，使热气无从刀口进入膛内，把水烤
沸。
6
至
7
分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤
3
至
4
分钟，也呈桔黄色时，再烤左体
侧
3
至
4
分钟，并撩左裆
30
秒钟；烤右体侧
3
至
4
分钟，并撩右裆
30
秒钟；鸭背烤
4
至
5
分钟。然后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止。
3、
片鸭方法
鸭烤好出炉后，先拨掉
\"
堵塞
\"
，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使
鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、
四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉
后，
将腿骨拉起来，
别在膀下腑窝中，
片到鸭臀部为止。
右边片完后，
再按以上顺序片左边。
1
只
2000
克的烤鸭，可片出约
90
片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成
两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。
注意：
1、
鸭的处理阶段，宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利于鸭；烫毛时，根据透水情况进
行翻转，
使鸭毛透水均匀，
达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时，
说明全身鸭毛烫的适
度；打气时不要过足，以免造成破口跑气，相反，充气太少会使外形皱瘪不丰满；掏膛过程
中，防鸭体跑气变表；洗膛时不能侧放鸭，以免把气挤跑；挂钩不要钩破颈骨，或只穿过皮
肤而没穿上肌肉，以免颈折断，
在烤制时掉下来。
烫皮时水不要浇的过多或过少，
多则易使
脂肪溶化，
在鸭皮晾干后，
从毛孔向外流油，
油流过的地方不易着色，
烤出来的鸭色泽不匀；
水浇少则毛孔不能紧闭，容易跑气，并且皮面松驰，外形不美，也不要将尾泡在开水锅中，
以免把尾部烫得抽缩难看。
晾皮因季节而异夏季阴雨连绵，
可在第一次要糖后，
先放入冰库
内保存，在烤制前
2
小时取出晾干，冬季须在
0
℃左右的室内晾干；春、秋两季在
8
℃的室
内晾约
10
小时左右即可。晾时鸭身不要互相挤碰，以免碰碎外皮而跑气。
2、
烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗
发出热力由炉门上壁射到炉项，
将顶壁烤热后，
再反射到鸭身的结果，
不完全领带火苗的直
接燎烤。炉温要稳定在
230
℃至
250
℃之间，避免过高或过低。过高，会命名鸭皮收缩，两
肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，
不能地长或过短。一般说，冬季烤
1
只
2000
克的鸭子约
45
分钟，夏季只需
35
父兄我克重
的鸭子，冬季要
40
分钟，夏季
30
分钟。烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉
嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上
色，
须用人工来挑撩，
方法是：
将鸭挑起，
在火焰上微微晃动几下，
把鸭裆燎上色，
要注意，
哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。
3、
片鸭方法有两种。一种是皮肉不分，其本是片片带皮，可以片片成片，也可片成条；
一种是皮肉分开片，
先片皮后片肉。
通常都采用第一种方法，
左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈，右
手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上，
刀片进肉后，
拇指按住肉片及刀面，
把肉片掀下。
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烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：甜味 工艺：烤烤鸭的制作材料： 主料：北京填鸭1500克
调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
口味：甜味 工艺：烤烤鸭的制作材料： 主料：北京填鸭1500克
调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
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菜谱做法：
1.光鸭洗净（买来的时候光鸭内脏已处理干净），鸭屁股，鸭尖削掉。
2.准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。
3.小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。
4.鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克备用。
5.把第4步的材料全部放进干净的碗中 用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。
6.把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。
7.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。
8.把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼，放上鲜橘皮（刚吃的小蜜橘，放进去一起蒸提鲜）
9.盖好锅盖，大火蒸2个小时，小火焖半个小时，蒸熟后香气扑鼻。
10.蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身这山。（做最后的上色提味）电烤锅加热放100ml花生油，把鸭子放进去盖上锅盖，低温烤20分钟
11.低温烤20分钟后关掉电源拔下插头，打开锅盖香气浓郁，女儿已经迫不及待的要吃肉肉了！
12.装盘加香菜稍做装饰，一只香气浓郁的烤鸭就展现在大家的眼前了
1.光鸭洗净（买来的时候光鸭内脏已处理干净），鸭屁股，鸭尖削掉。
2.准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。
3.小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。
4.鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克备用。
5.把第4步的材料全部放进干净的碗中 用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。
6.把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。
7.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。
8.把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼，放上鲜橘皮（刚吃的小蜜橘，放进去一起蒸提鲜）
9.盖好锅盖，大火蒸2个小时，小火焖半个小时，蒸熟后香气扑鼻。
10.蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身这山。（做最后的上色提味）电烤锅加热放100ml花生油，把鸭子放进去盖上锅盖，低温烤20分钟
11.低温烤20分钟后关掉电源拔下插头，打开锅盖香气浓郁，女儿已经迫不及待的要吃肉肉了！
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