Question

豆角炒之前也要焯水吗？

Answer 1

炒豆角，豆角焯不焯水都可以，关键在于：豆角必须要烧熟。焯水后，炒制，可以保持豆角的绿色，看上去更美观，不焯水，那烧的时间需要更长一点，颜色就会变黄，不是很好看。
因为：豆角不炒熟会中毒。豆角中含有的皂苷和豆素是导致中毒的最主要成分，高温炒炖至少10分钟以上，才可使这些毒素分解掉。皂苷进入胃肠道内，可以对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用，从而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分病人会出现头晕，周身无力，发热等全身症状。此外，皂苷还能够破坏红细胞引起溶血，病人会出现腰疼，酱油色尿等症状。豆素具有凝血功能，可以引起血液高凝，诱发血栓形成。因此，豆角一定要烧煮熟透，才可以吃。